[发明专利]一种辣椒酱在审

专利信息
申请号: 201510157464.8 申请日: 2015-04-03
公开(公告)号: CN104783139A 公开(公告)日: 2015-07-22
发明(设计)人: 廖博雅 申请(专利权)人: 广西大学
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 陈科恒
地址: 530004 广西*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 辣椒酱
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品调料领域,尤其是一种辣椒酱。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的不断改善,调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品,并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。不同口味的调味酱层出不穷,但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因,很多调味酱的味道不正宗,在一定程度上影响消费者的食欲,且吃后容易上火,保质期短,容易腐烂。也有在辣椒酱中添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的,但这些防腐剂添加量过大可以引起食用者的一些不良反应。随着食品工程技术的向前发展,生产绿色、安全、营养丰富的食品己成为当今趋势。

发明内容

本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种不添加防腐剂,全程采用绿色原料,搭配多种配料,口味独特,香辣适中的辣椒酱。

本发明采用的技术方案如下:一种辣椒酱,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份和食用盐3-6份。

优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份和食用酒精2-5份。

优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份、食用酒精2-5份和食用香料2-5份。

优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份、食用酒精2-5份和芥末1-3份。

所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤:

(1)原料处理:将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;

(2)磨浆:将(1)处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压或机械磨磨制成浆;

(3)调味:加入食用香料或芥末混合均匀;

(4)发酵制酱:将(3)制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵20-30天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:产品观之鲜红细腻,嗅之香辣悠长,食之胃口大开。本发明辣椒酱的制作方法采用传统的独特工艺,不用油炒,不用任何防腐剂,货架期可达12个月以上。是居家、旅行、馈赠亲友之佳品。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

取辣椒35份、大豆5份、大米3份、麦芽糖2份、食用盐3份和食用酒精2份。

将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;

将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压成浆;

将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵20天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。

实施例2

取辣椒50份、大豆10份、大米8份、麦芽糖5份、食用盐6份、食用酒精5份和食用香料2份。

将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;

将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用机械磨磨制成浆;

加入食用香料混合均匀;

将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵30天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。

实施例3

取辣椒43份、大豆8份、大米5份、麦芽糖4份、食用盐4份、食用酒精3份和芥末1份。

将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;

将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压成浆;

加入芥末混合均匀;

将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵25天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。

实施例4

取辣椒38份、大豆9份、大米7份、麦芽糖3份、食用盐5份、食用酒精3份和食用香料5份。

将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;

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