[发明专利]一种辣椒酱在审
申请号: | 201510157464.8 | 申请日: | 2015-04-03 |
公开(公告)号: | CN104783139A | 公开(公告)日: | 2015-07-22 |
发明(设计)人: | 廖博雅 | 申请(专利权)人: | 广西大学 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24 |
代理公司: | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人: | 陈科恒 |
地址: | 530004 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 辣椒酱 | ||
技术领域
本发明涉及食品调料领域,尤其是一种辣椒酱。
背景技术
随着经济的发展和人民生活水平的不断改善,调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品,并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。不同口味的调味酱层出不穷,但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因,很多调味酱的味道不正宗,在一定程度上影响消费者的食欲,且吃后容易上火,保质期短,容易腐烂。也有在辣椒酱中添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的,但这些防腐剂添加量过大可以引起食用者的一些不良反应。随着食品工程技术的向前发展,生产绿色、安全、营养丰富的食品己成为当今趋势。
发明内容
本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种不添加防腐剂,全程采用绿色原料,搭配多种配料,口味独特,香辣适中的辣椒酱。
本发明采用的技术方案如下:一种辣椒酱,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份和食用盐3-6份。
优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份和食用酒精2-5份。
优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份、食用酒精2-5份和食用香料2-5份。
优选的,按重量份计算包括如下原料:辣椒35-50份、大豆5-10份、大米3-8份、麦芽糖2-5份、食用盐3-6份、食用酒精2-5份和芥末1-3份。
所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤:
(1)原料处理:将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;
(2)磨浆:将(1)处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压或机械磨磨制成浆;
(3)调味:加入食用香料或芥末混合均匀;
(4)发酵制酱:将(3)制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵20-30天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:产品观之鲜红细腻,嗅之香辣悠长,食之胃口大开。本发明辣椒酱的制作方法采用传统的独特工艺,不用油炒,不用任何防腐剂,货架期可达12个月以上。是居家、旅行、馈赠亲友之佳品。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
取辣椒35份、大豆5份、大米3份、麦芽糖2份、食用盐3份和食用酒精2份。
将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;
将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压成浆;
将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵20天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
实施例2
取辣椒50份、大豆10份、大米8份、麦芽糖5份、食用盐6份、食用酒精5份和食用香料2份。
将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;
将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用机械磨磨制成浆;
加入食用香料混合均匀;
将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵30天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
实施例3
取辣椒43份、大豆8份、大米5份、麦芽糖4份、食用盐4份、食用酒精3份和芥末1份。
将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;
将处理好的鲜辣椒、大豆、大米,以及麦芽糖和食用盐和食用酒精混合后,用石碾碾压成浆;
加入芥末混合均匀;
将制成的浆装入大口容器中,用网纱封口,放置在阳光下,常温下发酵25天,每天搅拌一次,然后装瓶,常温保存即可。
实施例4
取辣椒38份、大豆9份、大米7份、麦芽糖3份、食用盐5份、食用酒精3份和食用香料5份。
将鲜辣椒去柄除渣,将大豆、大米用水洗干净,沥干;
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