[发明专利]一种功能饮料食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种功能饮料食品及其制备方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，其具有抗氧化、抗疲劳、调节免疫、降血糖等功效。

牛蒡根别名恶实根、鼠粘根、牛菜，为菊科植物牛蒡的根，富含菊糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素及矿物质等，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首，其具有抗氧化、降血糖、降血压、抗癌及抗衰老等功效。

菊芋别名洋姜、鬼子姜、地姜，为菊科向日葵属一年生草本植物。菊芋中含有丰富的菊糖，可以通过分离提取菊糖、低聚果糖等产品，其具有抗氧化、调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢等功效。

目前，功能饮料食品现在非常普遍，许多原料都可以制备成功能性固体饮料，但将多肽、牛蒡、菊芋等制备成功能饮料食品还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既饮用方便又营养丰富的功能饮料食品。

本发明的另一目的在于提供一种功能饮料食品的制备方法。

为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为：一种功能饮料食品，其各原料及其质量份为：二胚多肽粉0.25份～0.43份、菊芋菊糖粉0.25份～0.43份、琼脂0.19份～0.21份、黄原胶0.13份～0.19份、白白砂糖9份～13份、蜂蜜0.53份～1.5份、苹果原醋4份～9份、一水柠檬酸0.05份～0.10份、小麦水解蛋白1份～3份、脱脂奶粉1份～3份、牛蒡根菊糖粉0.3份～0.53份、水80份～100份。

本发明的功能饮料食品进一步为：所述二胚多肽粉采用如下方法制备的：（1）将1份大豆胚芽粉与1份大米胚芽粉混合进行微粉碎过50目筛，弃掉粗大原料形成二胚芽原料；（2）将1份上述二胚芽原料加入10份～14份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006份～0.013份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃～55℃，持续时间100min～150min，得到第一次酶解液；（3）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004份～0.009份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃～65℃，持续时间80min～120min，得到第二次酶解液；（4）在第二次酶解液中加入1份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa～60MPa均质2～3次，进风温度约190℃和排风温度约85℃的条件下喷雾干燥，得到二胚多肽粉。

本发明的功能饮料食品进一步为：所述小麦水解蛋白采用如下方法制备的：（1）将1份小麦蛋白原料加入10份～17份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8.0～9.0，然后加入0.006份～0.013份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45℃～55℃，持续时间100min～150min，得到第一次酶解液；（2）用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.0～7.0，加入0.004份～0.009份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55℃～65℃，持续时间80min～120min，得到第二次酶解液；（3）在第二次酶解液中加入1份麦芽糊精搅拌均匀，300目滤网过滤后，50MPa～60MPa均质2～3次，进风温度180℃～200℃和排风温度80℃～90℃的条件下喷雾干燥，得小麦水解蛋白。

本发明的功能饮料食品进一步为：所述菊芋菊糖粉采用如下方法制备的：1份过50目筛的菊芋粉，在纤维素酶用量0.003份～0.006份、蛋白酶用量0.003份～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液9份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解80min～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa～0.10MPa和温度50℃～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃～-60℃的条件下干燥殆尽，得菊芋菊糖粉。

本发明的功能饮料食品进一步为：所述牛蒡根菊糖粉采用如下方法制备的：1份过50目筛的牛蒡根粉，在纤维素酶用量0.003份～0.006份、蛋白酶用量0.003份～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液9份～14份、酶解温度40℃～50℃的条件下酶解80min～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08MPa～0.10MPa和温度50℃～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45℃～-60℃的条件下干燥殆尽，得牛蒡根菊糖粉。