[发明专利]含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶茶饮料及其制作方法技术领域，具体提供一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法。

背景技术

抹茶奶茶是一种既具有奶的香浓营养，又具有茶的清爽解腻的美味饮料，外观上具有茶鲜叶绿色的视觉效果。抹茶奶茶在奶茶铺广为流行，深受广大消费者喜爱。抹茶是茶叶在生长过程中通过覆盖遮荫后采摘的鲜叶经过蒸青工艺制作的绿茶(碾茶)，经过机械粉碎达到一定颗粒度的超微粉茶，其颜色亮绿，滋味鲜爽带有海苔香气。

抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业，而石磨这种古代传统的加工模式，由于生产设备-石磨的约束产量有限，无法满足抹茶的供应，出现了用机器代替石磨的现代化生产技术，如气流粉碎机和球磨机，球磨机和气流粉碎机大大提高了生产速度，降低了成本，使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。本案提及抹茶即为采用球磨研磨，低温球磨研磨3～60小时，抹茶粒径90％都在16微米以下的超微粉茶(抹茶)。

而现有的长保质期的抹茶奶茶饮料在制作过程中，由于选用不溶的绿色抹茶粉与一定含量的奶调配后经过高温杀菌工艺原因，经常出现以下问题：(1)由于抹茶粉的选用导致抹茶产品鲜爽感不足、涩苦味较强，无海苔特征香气。(2)由于研磨抹茶颗粒度及悬浮稳定剂的选择、处理工艺，导致不溶的抹茶粉沉于底部或在保质期内逐渐下沉。(3)抹茶粉在高温杀菌后抹茶奶茶颜色灰暗不具备鲜艳绿色或需要使用着色剂来保持产品绿色。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的奶茶饮料茶味鲜爽、海苔特征明显，外观自然亮绿，抹茶粉颗粒稳定悬浮。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：抹茶粉0.35％～0.55％、奶原料4.0％～6.0％、白砂糖5％～7％、护色剂0.02％～0.06％、抗氧化剂0.001％～0.005％、酸度调节剂0.02％～0.1％、乳化剂0.06％～0.2％、稳定剂0.3％～0.7％、以及余量的RO水。

作为本发明的进一步改进，所述抹茶粉是以遮阴茶为原料，再经低温球磨技术制备出的超微细粉；所述抹茶粉的粒径为6～16μm；

所述奶原料由稀奶油和乳粉按照重量比1:3～5混合而成，其中，所述乳粉为全脂乳粉和脱脂乳粉中的至少一种；

所述RO水进行过氮气置换处理，且RO水的溶氧量低于4mg/L，pH值控制在5.5～6.5。

作为本发明的进一步改进，所述护色剂由葡萄糖酸锌和异Vc钠按照重量比1:2～4复配而成；

所述抗氧化剂为天然维生素E；

所述稳定剂由卡拉胶和微晶纤维素-羧甲基纤维素钠按照重量比1:15～25复配而成。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种；

所述酸度调节剂为小苏打、六偏磷酸钠、柠檬酸钠中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂由单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:2:1复配而成；

所述酸度调节剂由小苏打、六偏磷酸钠和柠檬酸钠按照重量比1:1:1复配而成。

本发明还公开了一种含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1)：制作抹茶茶液：称取配方量的护色剂和抹茶粉，先将护色剂投入至55～65℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后再向溶液中加入抹茶粉，搅拌30～60min至分散均匀，得到抹茶茶汁；另称取配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，并分别投入到上述抹茶茶汁中，搅拌溶解均匀，得到所述的抹茶茶液；将所述抹茶茶液置于均质机中进行均质处理，备用；

步骤2)：制作奶液：称取配方量的奶原料和乳化剂，并分别依次投入到70～75℃的适量RO水中，搅拌分散均匀，得到所述奶液；再将所述奶液置于均质机中进行均质处理，备用；

步骤3)：制作胶溶液：称取配方量的稳定剂和白砂糖，并分别依次投入到80～85℃的适量RO水中，高速搅拌剪切，得到所述胶溶液；还将所述胶溶液置于均质机中进行均质处理，备用；