[发明专利]一种利用真空工艺制作贡丸的方法

权利要求书

1.一种利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：包括依次步骤，

A.选用精膘和肥膘的比例为1.5～4:1的冷冻猪肉，将冷冻猪肉放入真空斩拌机中，真空度在0.75MPa以上，控温控制在8～12℃，斩拌10～15分钟，斩成肉馅；

B.在肉馅中加入变性淀粉，加入变性淀粉的质量是肉馅质量的4～8％，将加入变性淀粉的肉馅加入到擂溃机，擂溃机真空度控制在-0.92MPa以上，温度控制在8～12℃，擂溃时间为20～30分钟；

C.将擂溃后的肉馅加入到成型机中成型，将成型后的肉馅再煮制，制得贡丸；

D.将煮制后的贡丸在冰水槽中冷却，经速冻隧道得到冻结的贡丸。

2.根据权利要求1所述的利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：步骤E，真空包装冻结的贡丸。

3.根据权利要求1所述的利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：步骤A，选用精膘和肥膘的比例为3:1的冷冻猪肉。

4.根据权利要求1所述的利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：步骤C，将擂溃后的肉馅加入到成型机中成型，将成型后的肉馅再煮制，槽内温度控制在85～95℃，煮制30～40分钟，制得贡丸。

5.根据权利要求1所述的利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：步骤D中，冷却时，将煮制后的贡丸在冰水槽中冷却10～30分钟，冰水槽中心的温度为0～5℃，冰水槽的真空度控制在-0.2MPa以上。

6.根据权利要求1所述的利用真空工艺制作贡丸的方法，其特征在于：步骤D中，将冷却的贡丸经过-30℃的速冻隧道快速冻结，得到冻结的贡丸。