[发明专利]一种薄荷保健黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种薄荷保健黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种薄荷保健黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种薄荷保健黄酒，由下述重量份的原料制成：

苦荞100-120、薄荷10-12、嫩竹叶12-15、桑叶4-6、薰衣草3-5、麦冬2-4、棒棒草3-4、麦曲12-18、藕汁适量、米酒24-30。

所述的薄荷保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将薄荷、嫩竹叶分别冲洗干净，放入含有1-2%米醋的溶液中浸洗5-10分钟，捞出冲洗干净，经40-60℃热风烘制干燥后混合，再加入其重量份30-40%的藕汁揉拌均匀，隔水焖润至汁液收干，超微粉碎，得薄荷竹叶粉；

（2）、将桑叶、薰衣草、麦冬、棒棒草拣杂干净，粉碎至10-20目，加入5-8倍水煎煮1-2小时，液渣分离，滤渣烘干后，放入米酒中浸润10-20分钟，再次煎煮30-40分钟，过滤去渣，合并滤液，得保健滤液；

（3）、将苦荞冲洗干净，放入25-28℃水中浸泡12-18小时，热风烘干后，加入苦荞重量的40-50%藕汁，焖润至藕汁收干，再放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到苦荞饭加入缸中，同时加入麦曲、薄荷竹叶粉，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与保健滤液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明薄荷保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇润口，配方含有薄荷、竹叶成分，具有独特清香清爽风味，同时添加多种中药成分，提高保健价值，具有养阴生津、安神醒脑、清肝明目等功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种薄荷保健黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

苦荞120、薄荷12、嫩竹叶15、桑叶6、薰衣草5、麦冬4、棒棒草4、麦曲18、藕汁适量、米酒30。

所述的薄荷保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将薄荷、嫩竹叶分别冲洗干净，放入含有2%米醋的溶液中浸洗10分钟，捞出冲洗干净，经60℃热风烘制干燥后混合，再加入其重量份40%的藕汁揉拌均匀，隔水焖润至汁液收干，超微粉碎，得薄荷竹叶粉；

（2）、将桑叶、薰衣草、麦冬、棒棒草拣杂干净，粉碎至20目，加入8倍水煎煮2小时，液渣分离，滤渣烘干后，放入米酒中浸润20分钟，再次煎煮40分钟，过滤去渣，合并滤液，得保健滤液；

、将苦荞冲洗干净，放入28℃水中浸泡12小时，热风烘干后，加入苦荞重量的40%藕汁，焖润至藕汁收干，再放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至30℃，得到苦荞饭加入缸中，同时加入麦曲、薄荷竹叶粉，混合均匀搭窝发酵82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置48小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵7天，与保健滤液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以86℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。