[发明专利]杨梅叶原花色素在油脂抗氧化中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品精深加工及综合利用领域，更具体地涉及一种从杨梅叶中提取的原花色素对油脂抗氧化的作用。

背景技术

食用油脂极易受到光、热、酶、金属离子等作用而发生氧化酸败变质。油脂酸败后，会生成自由基、过氧化物及醛、酮等化合物，使食品产生异味、变色、营养素被破坏等，食后会导致肿瘤、加速机体衰老、动脉粥样硬化等疾病。因此保证食用油的质量安全、防止油脂发生氧化酸败成为油脂生产、贮存的关键环节。除了采用精加工、密封包装外，常采用添加抗氧化剂延缓油脂和含油食品的氧化，这是贮存油脂和含油食品抗氧化最有效的手段。目前常用的合成抗氧化剂主要有叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基化羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等酚类抗氧化剂，但相关研究表明合成抗氧化剂危害人体健康，因此，国内外研究者们努力寻找并开发出天然、高效、无毒的抗氧化剂，用以取代合成抗氧化剂，天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势。

原花色素是广泛存在于植物界的多酚类物质。大量研究结果表明其具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用。原花色素抗氧化、清除自由基，主要源于原花色素化学结构中含有的大量酚羟基，可供给自由基以电子，中断自由基反应。天然原花色素广泛存在于各种植物中，如花生、葡萄、苹果、茶叶、可可、大麦等中。杨梅叶中也富含原花色素，杨梅叶原花色素为独特的原飞燕草素结构，其结构组成单元几乎全部为EGCG。研究表明杨梅叶提取物具有抗菌、抗病毒的作用。目前对于杨梅叶的研究主要集中于其中提取得到的杨梅酮的功效利用，如镇痛和抗炎作用，但对于杨梅叶原花色素的研究较少，而本研究组前期研究发现杨梅叶具有较强的体外抗氧化作用，但是相关研究多是基于水溶性的体系，对具体杨梅叶在油脂体系中的抗氧化作用，目前尚未有文献或专利报道的专利。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种梅叶原花色素在油脂抗氧化中的应用。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种杨梅叶原花色素在油脂抗氧化中的应用。

作为本发明的杨梅叶原花色素在油脂抗氧化中的应用的改进：将杨梅叶原花色素作为抗氧化功能成分添加到食用油脂中，从而能够延缓食用油脂的氧化，提高食用油脂的食用价值。

作为本发明的杨梅叶原花色素在油脂抗氧化中的应用的进一步改进：杨梅叶原花色素与食用油脂的重量比为0.02％-0.15％。

杨梅叶原花色素在食用油脂中的添加方法包括以下步骤：

(a)、按照杨梅叶原花色素与食用油脂的重量比为0.02％-0.15％，以食用油脂为基准，称取杨梅叶原花色素；

所述杨梅叶原花色素为经大孔树脂纯化，喷雾干燥后所得的黄棕色粉末；即杨梅叶原花色素的纯度≥50％(质量％)；

备注说明：可依据申请号为201310181254.3的发明《一种分离制备杨梅叶原花色素的方法》进行制备(以50％浓度的丙酮水溶液洗脱得到的馏分(馏分3)中，原花色素含量在50-60％之间)，就能获得符合上述要求的杨梅叶原花色素；

(b)、将上述称取好的杨梅叶原花色素溶于乙醇水溶液中，充分溶解，得杨梅叶原花色素溶液；

所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为95％(v/v)；

所述乙醇水溶液的用量能确保杨梅叶原花色素被全部溶解即可；

(c)将杨梅叶原花色素溶液加入至占总体积5～10％的部分食用油脂中，充分搅拌混匀；

(d)继续加入剩余食用油脂，充分搅拌混匀。

本发明与现有技术相比，其优点在于：杨梅叶原花色素表现出良好的抗脂质过氧化性能。采用Schaal烘箱法比较70℃下杨梅叶原花色素和其他抗氧化剂(BHT和TBHQ)对猪油的抗氧化作用，结果显示添加杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高均起到抑制作用，能抑制猪油的氧化。当添加0.1％的杨梅叶原花色素对猪油氧化的抑制作用强于BHT，表明杨梅叶原花色素对猪油具有良好的抗氧化效果，能有效延缓猪油的氧化作用。采用食品氧化稳定性测定仪(Rancimat)比较130℃下杨梅叶原花色素和其他抗氧化剂对猪油的抗氧化稳定性测试的影响，结果表明杨梅叶原花色素能使猪油的抗氧化性能增加4.26倍，其高温下抗油脂氧化的性能及其热稳定性优于市售的油脂抗氧化剂BHT。因此，将杨梅叶原花色素应用于食用油脂中，能够延缓油脂氧化，延长脂质的抗氧化性能，在食品工业中具有广阔的应用前景。

综上所述，本发明的主要目的是将杨梅叶原花色素添加到使用油脂中，以延缓油脂氧化，提高油脂品质。

附图说明