[发明专利]山核桃油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产山核桃油的方法，所属技术领域：二、生物与新医药技术，(七)现代农业技术，4、农产品精深加工与现代储运：农林产品及特种资源增值加工。

背景技术

山核桃又名“小胡桃”，生长在气候优越，土壤肥沃，植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味最高的品种之一。

山核桃果肉中有7.8％-9.6％的蛋白质，氨基酸含量高达25％，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙，镁，锌及磷，铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防心病之功效。长期食用，还对癌症具有一定的预防效果。

山核桃油，油味清香，似芝麻油，有润肺滋补功效，其酸值低碘价高，油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸占88-96％之间，高于世界著名食用油——油橄榄油，饱和脂肪酸及廿碳以上难以消化脂肪酸含量极微，是易于消化，可以预防冠心病的优质食用油。中国专利CN1854274提供了一种山核桃油的水剂提取方法；按如下步骤操作，1)取脱皮的山核桃仁以料液的重量体积比为1∶3-5的进行研磨，使核桃仁研磨粉碎至60-150目左右，排除浆液；2)调解浆液的pH值：将磨好的浆液用盐酸或柠檬酸调pH至4.0-5.5；3)热解催化：将调好pH的浆液放入温度为50-60℃的水浴上热解催化反应1-5小时；4)离心分离：将热解催化反应好的浆液在离心力为4000-6000转/分的离心机上，离心15-30分钟；将离心分离后附在浆液面上的清油层吸出，获得清油，即为所需山核桃油。周明亮等在《中国机械学报》第38卷第3期中“山核桃油的提取工艺及其特性研究”中对山核桃的乙醚浸提法进行了研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的山核桃用油生产方法。

本发明的技术方案是这样实现的，包括如下步骤：

A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁；

B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率3％-5％；

C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油；

将山核桃仁做成饼放入液压机，每榨投饼20-25块，每块约4-6kg，均匀地加压液压机低压、使压力压到110-120MPa时，将低压调到高压，均匀加压到280-300MPa时为止，压榨时，不能太快，以免饼渣渗出。

D、毛油沉淀36～48h后进行过滤，得到成品油。

将毛油沉淀36～48h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。

本发明的优点是：

本发明生产工艺取油的产品颜色浅、有山核桃的特殊气味以及保留了营养成分；传统工艺中的烘干、蒸炒以及脱色工艺需要加活性炭或者活性白土，烘干取油使得苯并芘含量增加需要加活性炭吸附，蒸炒取油的的颜色较深需要加活性白土脱色，虽然能够去除不利因素，但是操作复杂、添加化学物质会去除营养成分以及山核桃的特殊气味。

本发明提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的山核桃油生产方法，能够为小批量特种油脂生产提供技术支持，适于在食用油生产技术领域推广。

具体实施方式

山核桃油生产工艺：

A、用剥壳机剥壳，获取山核桃仁；

B、对山核桃仁进行晾晒，控制含水率4％；

C、将晒干的山核桃仁用液压机加压出毛油；

将山核桃仁做成饼放入液压机，每榨投饼23块，每块约5kg，均匀地加压液压机低压、使压力到115MPa时，将低压调到高压，均匀加压到285MPa时为止，压榨时，不能太快，以免饼渣渗出。

D、毛油沉淀36h后进行过滤，得到成品油。

将毛油沉淀36h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油

本发明可用于特种油脂生产，适用于营养价值和保健养生食用油生产，做到无污染、低能耗。