[发明专利]一种花菇肉脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇肉脯的制作方法。

背景技术

花菇，为花菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成一种花菇肉脯的制作方法可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇肉脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇肉脯的制作方法，其特征在于：采用花菇的菇根和次菇50%，瘦肉45%，肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%，由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉，以及盐、糖、酱油，其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干花菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡2-4小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚8mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度85℃，8-10h，大排气；二烘升温135℃，4h，关闭排气门；最后急升温180℃，65min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：花菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有花菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品有利于提高机体免疫功能，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇肉脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干花菇、香菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入牛奶浸泡6-8小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚5mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度120℃，3-5h，大排气；二烘升温180℃，1h，关闭排气门；最后急升温220℃，35min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：花菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

实施例2：

一种花菇肉脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干花菇、平菇、菇根、银耳，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡5小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，加入适量的豆薯粉、枸杞粉，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分三次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温200℃，2h，关闭排气门；最后急升温260℃，20min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：花菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜂蜜和玫瑰香精，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。