[发明专利]一种银耳杏仁露及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种银耳杏仁露及其制备方法。

背景技术

据悉，每500g的杏仁中含蛋白质120g、脂肪240g、钙649mg、铁25mg、还有多种维生素。另外，杏仁中还富含丰富的矿物质元素，其中钙含量是牛奶的3倍，钾含量是牛奶的4倍，而磷含量则是牛奶的6倍。苦杏仁还具有很高的药用价值，有祛痰、止咳、润肠等作用。

杏仁露属绿色植物蛋白饮料，含有丰富的蛋白质、10多种氨基酸和多种维生素及微量元素，杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

本发明的银耳杏仁露，围绕杏仁露加工新工艺进行研究，旨在改进传统杏仁露的生产工艺水平，提高杏仁露中蛋白质的含量，减少污染并降低企业废水处理成本，提升产品质量和市场竞争力，制得的杏仁露蛋白质含量高于传统生产工艺产品，减少原料中蛋白质含量的损失，提高产品质量，同时也降低了废水处理成。杏仁露具有杏仁独特的清香气味、色泽洁白、口感细腻香甜，无其他异味。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种银耳杏仁露及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

杏仁露由下列重量份的原料制成：杏仁110-120、银耳30-40、莲子10-13、百合花瓣8-12、牛奶11-16、玉竹2-3、冰糖12-15、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、酵母菌、果胶酶、水适量；

杏仁露的制备的具体步骤如下：

(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中间换水1-2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；

(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；

(3)将银耳泡发后与步骤2的杏仁渣混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；

(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；

(5)将玉竹、冰糖加入适量水文火煎煮30-40分钟，滤掉沉渣，再与去芯的莲子、百合花瓣混合后研磨成浆，再与步骤3的沉渣、酵母菌混合，密封，常温下发酵1-2天，经离心后取上清液；

(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的上清液、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。

本发明的有益效果：

本发明的银耳杏仁露，添加的银耳有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。制得的杏仁露细腻如玉、香味独特、色泽洁白，银耳与莲子搭配可以有减肥祛斑之功效，尤其适合于女性，银耳与百合搭配有滋阴润肺的功效，长期食用可以润肺止咳、健胃润燥、增加人体的免疫力，甜糯滑爽，润肤养颜，具有很好的食用价值。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：杏仁115、银耳35、莲子11、百合花瓣11、牛奶14、玉竹2、冰糖14、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、酵母菌、果胶酶、水适量；

杏仁露的制备方法的具体步骤如下：

(1)将杏仁放入清水中浸泡2天，控制在25℃，中间换水2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；

(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；

(3)将银耳泡发后与步骤2的杏仁渣混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；

(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.07%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在54℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；

(5)将玉竹、冰糖加入适量水文火煎煮35分钟，滤掉沉渣，再与去芯的莲子、百合花瓣混合后研磨成浆，再与步骤3的沉渣、酵母菌混合，密封，常温下发酵2天，经离心后取上清液；

(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的上清液、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。