[发明专利]一种具有保健功能的客家名菜涮九门头及其烹饪方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的客家名菜涮九门头及其烹饪方法，其特征在于：精选刚杀的牛身上最精华的九个部位的肉为涮九门头料：牛百叶肚、牛蜂肚、牛毛肚、牛舌峰、牛里脊肉、牛心、牛肾、牛肠、牛肝，经过进行严格精细处理后，一起加入到和香藤根、山羊耳、山苍子一起煮沸后的客家水酒中涮，待锅内水酒再次沸腾0.5～1.5分钟后，将九门头捞出装盘，在盘内加入捣碎的生姜、葱白末、新鲜自炸猪油、精盐和味精搅拌均匀，即成一盘气味清香、撩人食欲、鲜滑爽脆、耐人回味、清香而不腻、百吃不厌的诱人的一种具有保健功能的客家名菜涮九门头。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的客家名菜涮九门头及其烹饪方法，其特征在于:九门头料按下面方法进行严格精细处理：

（A）牛百叶肚清洗干净后，按百叶纹横切成条块，以增加鲜脆感和美感；

（B）牛蜂肚清洗干净后，在没有蜂状的一面横竖切纹、剞上花刀，再切成方块，以增加鲜脆感和美感；

（C）牛毛肚清洗干净后，在没有毛状的一面横竖切纹、剞上花刀，再切成方块，以增加鲜脆感和美感；

（D）牛舌峰清洗干净后，去除舌外韧皮，横切成薄片，以增加鲜嫩感；

（E）牛里脊肉清洗干净后，按肉纹横向斜切成大块薄片，以增加鲜嫩感；

（F）牛心清洗干净后，横向斜切成大块薄片，以增加鲜嫩感；

（G）牛肾清洗干净后，对半切成两块，除净内部白色管肉，在肾光滑外表面横竖切纹、剞上花刀，牛再切成方块，以去除骚臭味和增加鲜嫩感和美感；

（H）牛肠清洗干净后，切成方块，以增加鲜嫩感；

（I）牛肝清洗干净后，除净内部白色管肉，切成薄片，以增加鲜嫩感。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的客家名菜涮九门头及其烹饪方法，其特征在于: 香藤根、山羊耳、山苍子按下面方法进行严格精细处理：

（A）香藤根选用新鲜的根部用清水清洗干净，捡除腐根、病根后，小的部分折断成20～60mm条状，大的部分斜切成1～3mm的薄片；

（B）山羊耳选用秋末采集的山羊耳全草用清水清洗干净，捡除腐根、病叶后，小的部分折断成20～60mm条状，大的部分斜切成1～3mm的薄片；

（C）山苍子选用果实用清水清洗干净。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的客家名菜涮九门头及其烹饪方法，其特征在于:辅料生姜、猪油按下面方法进行严格精细处理：

（A）生姜选用当地小种黄姜，用清水清洗干净后去除姜皮，用刀拍碎；葱白选用香葱头部白色部分，用清水清洗干净后去除腐皮，用刀拍碎，用小石碓将生姜和葱白一起捣成末泥；

（B）猪油选用无病、新鲜的上等猪板油或猪肥肉切成小块后，在铁锅内小火煎炸，煎炸时加入少许精盐和大蒜子，待猪板油或猪肥肉煎炸成金黄色油渣时，将油渣捞出，将猪油倒出在瓷制容器内待用。

5.具有保健功能的客家名菜涮九门头的烹饪方法是：在锅内放入250～500g的山泉水→放入20→50g香藤根、5～10g山羊耳、3～10g山苍子→将山泉水烧沸1～5分钟→加入水酒→水酒煮沸后加入经过进行严格精细处理后的九门头料→锅内水酒再次沸腾0.5～1.5分钟后，将九门头捞出装盘→在盘内加入捣碎的生姜、葱白末泥、新鲜自炸猪油、精盐和味精搅拌均匀，即成一盘气味清香、撩人食欲、鲜滑爽脆、耐人回味、清香而不腻、百吃不厌的诱人的一种具有保健功能的客家名菜涮九门头。