[发明专利]一种新型紫薯饼干

说明书

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种新型紫薯饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的紫薯饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种新型紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述香葱饼干配方如下：

面粉：          90-110kg

糖粉：          21-26kg

棕油：          20-25kg

糖浆            0.5-0.9kg

食盐             0.6-1kg

香兰素          0.02-0.04kg

乙基麦芽酚      0.03-0.07kg

玉米淀粉           4-6kg

起酥油             7-8kg          

葡萄粉            11-13kg

紫薯片            0.8-1.2kg

干桂花            0.8-1.2kg

茉莉花粉          0.8-1.2kg

所述一种新型紫薯饼干配方为：

面粉：          100kg

糖粉：          24kg  

棕油：          23kg

糖浆            0.7kg

食盐            0.8kg

香兰素           0.03kg

乙基麦芽酚       0.05kg

玉米淀粉          5kg

起酥油            7.5kg

葡萄粉            12kg

紫薯片            1kg

干桂花            1kg

茉莉花粉          1kg

所述一种新型紫薯饼干的加工工艺包括以下步骤：

（1）将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右；

（2）将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；

（3）将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％；

（4）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的紫薯饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用；加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒的功效。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

取原辅料配置如下：面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖浆0.5kg、食盐0.6kg、香兰素0.02kg、乙基麦芽酚0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉11kg、紫薯片0.8kg、干桂花0.8kg、茉莉花粉0.8kg，将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右，将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型，将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用夹心机夹心，夹料以整块夹心饼的重量三分之一，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例二：