[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2‑6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25‑28℃浸泡20‑24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28‑32℃、相对湿度85‑90%、萌芽时间48‑72h；同时采用每隔3‑5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；经萌芽处理后，采用温度120‑125℃、压力0.1‑0.15MPa的高温高压蒸汽对萌芽糙薏米进行加热15‑20min，使淀粉糊化；经萌芽处理和汽蒸之后的糙薏米，经干燥处理，采用碾米工艺，使得预熟化糙薏米表面光滑即得。本发明营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，具体来说涉及一种的富含γ-氨基丁酸预熟化薏米，同时还涉及该富含γ-氨基丁酸预熟化薏米的制备方法。

背景技术

γ-氨基丁酸（GABA）广泛分布于动植物体内，但含量都较低，如谷物中的薏米其GABA含量也较低。薏米(Coix Lachryma-jobi L.)为禾本科(Gramineae/Poaceae) 薏苡属草本植物，它的干燥成熟种仁称为薏苡仁，俗称“薏仁米”、“药王米”、“回回米”、“六谷米”等。薏苡籽实由胚乳、糠层和外壳部分构成，去掉外壳和糠层便得到胚乳，即薏米。薏米的营养、药用价值极高，研究表明薏米不仅富含优质蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、矿物质(Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Zn、Se)、维生素(Vc、VB1、VB2)等营养成分，而且还含有酯类(薏仁酯/薏苡酯、薏仁素、薏苡仁油)、甾醇类(阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇)、苯并唑酮类、茚类、木脂素类、三萜类、酚类、多糖类、生物碱类、腺苷类等药效成分，并经临床药理研究确证，薏米具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖血钙降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。

GABA自2009年被国家卫生部批准为新资源食品，利用全谷物采用生物合成生产出的GABA，可视为天然食品添加剂而安全食用，富含GABA的谷物可用作功能性保健食品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种营养成分及保健功能显著提高，产品具有很好的膨胀性，复水性良好，出米率和整米率高的富含γ-氨基丁酸的预熟化薏米。

本发明的另一目的在于提供该预熟化薏米的制备方法。

本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米，其特征在于：

γ-氨基丁酸的含量为113.58-117.18 mg/100g。

本发明的一种富含γ-氨基丁酸（GABA）的预熟化薏米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将直径4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，经筛选、除杂后备用；

（2）将筛选除杂后的糙薏米用0.5-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒10-15min，用自来水清洗两次；

（3）按重量比计，糙薏米以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25-28℃浸泡20-24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；

（4）萌芽温度28-32℃、相对湿度85-90%、萌芽时间48-72h；同时采用每隔3-5h，淋培养液加湿6秒，重复喷洒培养液至发芽完成；其中：培养液由10mg/L亚硒酸钠（Na2SeO3）、9.0-15.0mmol/L氯化钙（CaCl2）、80.0-100.0μmol/L赤霉素（GA3）、30.0-40.0mmol/L谷氨酸钠（MSG）配制而成;