[发明专利]黄豆酱的一种生产工艺

权利要求书

1. 黄豆酱的一种生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）蒸料：常温下将黄豆浸泡7～8小时后，采用0.1～0.12MPa蒸汽在125±2℃环境中蒸煮8～10分钟；

2）接种：将面粉与曲种混合后，与冷却的蒸煮后黄豆混合均匀；

3）制曲：将接种后的物料分摊在竹篇中，然后置于18±2℃的环境中培育36±0.5小时，取得曲种；

4）发酵：将曲种与盐水混合后置于大缸中，日晒夜露180至200天，其间翻缸至少五次；

5）灭菌：将发酵成的黄豆酱抽出灭菌；

6）包装：将灭菌后的黄豆酱密封灌装后置于干燥的环境中。

2.根据权利要求1所述生产工艺，其特征在于所述黄豆的蛋白质含量为：35～40％，粗脂肪含量12～20％，碳水化合物含量20～30％，水份含量<8％。

3.根据权利要求1或2所述生产工艺，其特征在于所述黄豆、面粉、食盐和水的混合质量比为50～60 ：10～15∶30～35∶5～10。

4.根据权利要求1或2所述生产工艺，其特征在于将冷却至35～38℃的黄豆和面粉与曲种混合。

5.根据权利要求1或2所述生产工艺，其特征在于所述步骤3）中，分摊在竹篇中的混合物的厚度为5±0.5cm。