[发明专利]一种海鲜蚕豆酥及其制备方法在审
申请号: | 201510126915.1 | 申请日: | 2015-03-23 |
公开(公告)号: | CN104783087A | 公开(公告)日: | 2015-07-22 |
发明(设计)人: | 王龙云 | 申请(专利权)人: | 王龙云 |
主分类号: | A23L1/212 | 分类号: | A23L1/212;A23L1/30;A23L1/325;A23L1/33;A23L1/20 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 方琦 |
地址: | 233100 安徽省滁*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 海鲜 蚕豆 及其 制备 方法 | ||
1.一种海鲜蚕豆酥,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
虾米8-10、蚕豆300-350、冻鱼糜16-18、蛋清粉8-10、小黄米20-30、山黄皮果粉6-8、麦芽糊精18-20、谷朊粉8-10、毛稔根2-3、蒲公英1-3、雨久花2-3、川木通1-2、启菱草1-2、柠檬冻干粉3-5、鱼露1-2、牡丹籽油8-10、脆浆粉20-30、草莓酒适量、营养添加剂8-12;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润20-30分钟,在50-60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入3-5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在80-90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
2.一种如权利要求1所述的海鲜蚕豆酥的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将漂洗干净的虾米、冻鱼糜,与少量食盐揉拌均匀后,加入适量草莓酒淹没表面,腌制15-18分钟,焖煮至熟透,捞出虾米、鱼糜,碾捣成泥,得海鲜泥;
(2)、将毛稔根、蒲公英、雨久花、川木通、启菱草粉碎至10-20目,加入蚕豆重量的2-3倍的水煎煮至沸,加入蚕豆,焖煮20-30分钟,捞出后放入冷水浸洗5-8分钟,捞出沥干,去皮烘干,待用;
(3)、将小黄米筛洗干净,加入3-4倍水煮沸,加入谷朊粉、蛋清粉搅拌均匀,焖炖至稠状,再磨制成浆,与海鲜泥、山黄皮果粉、柠檬冻干粉、鱼露、牡丹籽油混合搅拌均匀,得酱糊;
(4)、将烘干蚕豆与酱糊滚拌均匀,捞出后入油锅煎炸熟香,将麦芽糊精、脆浆粉加适量水搅拌成糊,均匀刷涂在煎炸蚕豆表面,放入烤箱,烤制熟香,即得。
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