[发明专利]一种慢性肾脏病专用保健馒头

说明书

技术领域

    本发明涉及一种慢性肾脏病专用保健馒头，属于临床营养食品技术领域。

背景技术

慢性肾脏病(Chronic Kidney Dielace, CKD）是指由各种原因引起的慢性肾脏结构和功能障碍，现已成为继心脑血管病、肿瘤、糖尿病之后的一个威胁人类健康重要疾病。CKD的病因主要包括原发性肾小球肾炎、糖尿病肾病（DN）、高血压肾病，继发性肾小球肾炎等，近几年，其发病谱发生显著变化，糖尿病、高血压等人数迅速上升，分别占到病因的50%、30%以上。

饮食治疗是治愈早期肾脏损害的必要条件,也是延缓中晚期肾病发展的有效手段。为了保证每日优质蛋白质摄入量，去除或减少主食中的非优质蛋白，是控制CKD患者蛋白质摄入、延缓CKD进展的基础和关键所在。淀粉中蛋白含量极低，是制备低蛋白主食的理想原料。针对早期糖尿病肾病患者，饮食治疗还应保证低蛋白的同时，具有较低的升糖指数，从而有效控制患者的血糖。

馒头，一种用面粉发酵蒸成的食品，是我国的传统面食；其主要营养成分来自于面粉。针对糖尿病肾病患者所需的低蛋白饮食需求，一般采用淀粉部分或完全代替小麦粉制备成淀粉馒头，作为主料配制低蛋白食品。但是，采用淀粉部分或完全代替小麦粉作为原料制作的高淀粉馒头存在比容小、口感差的问题。另外，高淀粉馒头的主要成分为淀粉、可溶性膳食纤维；而淀粉和可溶性膳食纤维均是通过复杂的工艺从植物原料中提取的，提取过程中，维生素、矿物质及其他有益健康的活性成分被大量损失。所以，高淀粉馒头同时还存在营养成分相对单一的问题。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种营养成分丰富、口感改善的慢性肾脏病专用保健馒头。

技术方案：

一种慢性肾脏病专用保健馒头，其原料包括：小麦粉10份，淀粉55-65份、可溶性膳食纤维4-8份、荞麦粉10-15份、薏米粉10-15份，荞麦粉和薏米粉的总份数为20-25份；所述份为重量份。

所制备的馒头，蛋白含量为2.53-2.91％，升糖指数为51-57，质量感觉评价总分在90以上（常规小麦粉馒头质量感觉评价总分为100分）。

荞麦粉，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素及黄酮类化合物，营养丰富；具有降血压、降血糖、保护肾脏等多种功效；但是，单独添加到淀粉馒头中，会使淀粉馒头的口感变差；

薏米粉，含有矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱、多糖等营养成分，营养丰富；具有降血压、降血糖、保护肾脏等功效；添加到淀粉馒头中，能丰富淀粉馒头的营养成分，但是会使淀粉馒头的蛋白含量提高；

但是，调整小麦粉、淀粉和可溶性膳食纤维的配比，同时加入按照特定比例复配后的荞麦粉和薏米粉，则能制备出营养成分丰富、口感改善、蛋白含量降低、升糖指数降低的慢性肾脏病专用保健馒头。由此可见，按照特定比例复合后的荞麦粉和薏米粉，在本发明中起到了改善口感、降低蛋白含量和升糖指数，以及保护肾脏的作用。

上述慢性肾脏病专用保健馒头，其原料的优选配比为：麦粉10份，淀粉60份、可溶性膳食纤维6份、荞麦粉10份、薏米粉10份。此时制备的馒头，蛋白含量和升糖指数分别为2.74%和52；质量感官评价总分为97.5，口感更好，与常规馒头无明显差异。

2010年，我国卫生部公布了88种药食同源食物名单，其中多种具有调节血糖、降血压、保护肾脏损伤等活性，长期食用具有良好的保健作用。

为了进一步丰富淀粉馒头的营养成分，使其具备保健功效，本发明的上述慢性肾脏病专用保健馒头，其原料中还含有3-8份中药组分：

所述中药组分为茯苓粉、土茯苓粉、丹参粉、桔梗粉、黄芪粉、葛根粉，黄精粉、玄参粉、银杏叶粉、桑叶粉和白术粉中的一种或两种以上。

优选的，所述中药组分，由黄芪粉、茯苓粉和葛根粉按照2:3:2的重量配比组成，或者由丹参粉、玄参粉和白术粉按照2:3:3的重量配比组成。采用该优选方案制备的馒头，与采用其他中药组分制备的馒头相比，蛋白含量和升糖指数更低，口感更好。

本发明的上述慢性肾脏病专用保健馒头，其原料还包括，水、酵母及可添加的食品添加剂。所述食品添加剂可以是泡打粉、小苏打、甜味剂、卵磷脂、奶粉、抗氧化剂、酶制剂和乙基麦芽酚中的一种或两种以上。

本发明中，

所述淀粉为：麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉中的一种或两种以上以任意比例混合的混合物；

所述荞麦粉为带种皮或不带种皮两种形式；