[发明专利]一种低盐虾酱的制备方法

权利要求书

1.一种低盐虾酱的制备方法，其特征在于：采用新鲜的低值虾类作为原材料，具体步骤如下：

步骤一：原料的处理——去除低值虾的杂物，并用含盐量1%-5%海水将其清洗干净，沥干虾的水分；

步骤二：粉碎——首先采用绞肉机对低值虾进行粗粉碎，然后采用胶体磨对虾体进行细粉碎；

步骤三：杀菌——利用高压灭菌锅使虾体在121℃保持15 min；

步骤四：混料——往灭菌后的虾中，加入其重量5%-10%的预先糊化好的面粉进行混合；

步骤五：制曲——在混料接近20-55℃时，接入占混料的质量0.1%-0.5%的复合米曲霉曲精，然后在20-50℃，湿度50%-100%条件下培养10-30h，培养过程中物料出现结块现象要及时翻曲，保持物料湿度，当物料表面届满黄绿色孢子时即可；

步骤六：发酵——往制成的曲中加入其重量10%- 20%的盐，在30-55℃进行发酵；

步骤七：杀菌——利用高压灭菌锅使虾酱在121℃保持15 min；

步骤二中，利用绞肉机按照2000r/min粗粉碎20-40min；

步骤二中，利用胶体磨按照20-50微米细度，细粉碎循环5-10遍。

2.根据权利要求1所述低盐虾酱的制备方法，其特征在于：步骤六中，进行发酵30-35天。