[发明专利]一种爆米花肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种爆米花肉丸及其制作方法。

背景技术

丸子是一种油炸/水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。用萝卜等食材都可以制作丸子。但是目前还没有一种用爆米花制作的肉丸。

发明内容

本发明的目的在于提供一种爆米花肉丸及其制作方法，该肉丸以爆米花为主要食材，其口感与传统的采用米或面制成的丸子有明显区别，大米经过膨化以后制成丸子，口感比较松软，再配以肉馅等辅材，使爆米花肉丸具有独特的风味。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种爆米花肉丸，其特征在于：由如下重量份的原材料制作而成：

粳米300份、糯米200份、瘦猪肉100份、肥猪肉20份、香葱20份、生姜10份、玉米粒25份、豌豆粉15份、水100-500份、调味品适量。

所述原材料还包括玉米须，玉米须长度为2-3cm。

一种爆米花肉丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将粳米与糯米按比例混合，然后加入爆米花机内加工成爆米花，爆米花具有完整的爆米颗粒，米粒膨大但不爆开；若爆米花完全爆开，后道工序遇到热水就会变成米糊，很难保持米粒的完整性，不利于制作米花团；

(2)将爆米花置于容器中，用75℃的热水冲烫，热水冲入容器中，迅速搅拌，使爆米花完全浸入水中，搅拌45-60秒，快速捞出爆米花、沥水；爆米花浸入水中搅拌的时间应严格控制，时间短了粘性不好，不容易制成米花团，油炸过程中容易散开，时间长了就会使爆米花糊化，也不利于制作米花团；

(3)将瘦猪肉、肥猪肉、香葱、生姜摘洗干净，切碎并绞成肉馅；

(4)将玉米粒捣碎，每粒破碎成2-3瓣，放入开水中煮熟，捞出沥水；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)中冲烫后的爆米花、肉馅、熟玉米混合，依口味加入适量的调味品，搅拌均匀；

(6)用手做成直径5-10cm为的米花团；

(7)将豌豆粉置于容器中，加入3倍豌豆粉重量的水，搅拌制成豌豆粉糊；

(8)将米花团放入豌豆粉糊中滚一圈，使米花团表面挂满豌豆粉糊，即可放入油锅中炸制，油温控制在130-145℃之间，炸至表面成金黄色即可出锅，沥油后即制得爆米花肉丸。

上述步骤(5)中还可加入玉米须一同搅拌，玉米须长度为2-3cm，搅拌过程中尽量避免搅断玉米须，最后制成的爆米花肉丸内分布有丝状的玉米须，可以避免爆米花肉丸在油炸过程中散开，利于保持爆米花肉丸的完整性；米花团放入油锅前，在表面挂一层豌豆粉糊可将米花团包裹起来，避免油炸过程中爆米花散开。

本发明的有益效果是：

本发明以爆米花为主要原料，制成的爆米花肉丸口感松软，可用高汤煮熟后食用，味道鲜美；本发明用粳米和糯米以一定的比例配合制成爆米花，经热水冲烫后，糯米部分的爆米花具有很好的粘性，利于制作米花团，而粳米部分的爆米花可保持丸子的完整性，使丸子具有较好的口感，不至于太黏糊。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

爆米花肉丸的制作方法：

准备原材料：粳米300g、糯米200g、瘦猪肉100g、肥猪肉20g、香葱20g、生姜10g、玉米粒25g、豌豆粉15g、水500ml、调味品适量。

制作过程如下：

(1)将粳米与糯米按比例混合，然后加入爆米花机内加工成爆米花，爆米花具有完整的爆米颗粒，米粒膨大但不爆开；

(2)将爆米花置于容器中，用75℃的热水冲烫，热水冲入容器中，迅速搅拌，使爆米花完全浸入水中，搅拌45-60秒，快速捞出爆米花、沥水；

(3)将瘦猪肉、肥猪肉、香葱、生姜摘洗干净，切碎并绞成肉馅；

(4)将玉米粒捣碎，每粒破碎成2-3瓣，放入开水中煮熟，捞出沥水；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)中冲烫后的爆米花、肉馅、熟玉米混合，依口味加入适量的调味品，搅拌均匀；

(6)用手团成直径5-10cm为的米花团；