[发明专利]马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按照重量份计，称取瘦肉块60-95份，肥肉块5-20份，将所述瘦肉块和肥肉块分割成3-6厘米宽的瘦肉条块和肥肉条块，对所述的瘦肉条块使用直径为5-9毫米孔板的绞肉机制成瘦肉馅，对所述的肥肉条块使用直径为5-6毫米孔板的绞肉机制成肥肉馅；进入步骤二，

步骤二、将步骤一中所述的瘦肉馅放入斩拌机中，按照重量份计，向所述斩拌机中加入食盐1.5-3.5份，多聚磷酸盐0.3-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，亚硝酸钠0.005-0.01份和冰水7-13份，所述斩拌机进行斩拌2-4分钟，得到乳化瘦肉馅；进入步骤三，

步骤三、向步骤二中所述的斩拌机中，加入步骤一所述的肥肉馅，按照重量份称取大豆分离蛋白0.5-2份和冰水4-6份，进行斩拌2-3分钟，得到混合肉馅；进入步骤四，

步骤四、按照重量份计称取马铃薯全粉5-35份，卡拉胶0.1-0.5份，蔗糖0.5-1.2份，味精0.2-0.4份，红曲红0.005-0.01份，蒜粉0.01-0.02份，白胡椒粉0.1-0.3份，冰水5-20份，和步骤三中所述的混合肉馅在斩拌机中斩拌2-3分钟，得到马铃薯全粉肉类食品凝胶。

2.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中所述瘦肉条块和肥肉条块为200-450克。

3.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的所述斩拌机的斩拌刀片转速为2000-5000转每分钟。

4.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中所述斩拌机的斩拌瘦肉馅的温度不超过12℃。

5.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中所述混合肉馅进行斩拌的过程中混合肉馅的温度不大于12℃。

6.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中所述的马铃薯全粉分2-3次加入所述的斩拌机中进行斩拌。

7.如权利要求1所述的马铃薯全粉肉类食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述马铃薯全粉肉类食品凝胶，经-30℃～-35℃速冻后，在-18℃条件下贮藏保存。