[发明专利]一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法

权利要求书

1.一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)菌种一级活化

向YPD培养基中接入0.5％～1％的酿酒酵母或产朊假丝酵母，灭菌后，培养活化至活菌数大于10⁸cfu/mL；

2)菌种二级活化

按1000：(2.5～4)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；

混匀、灭菌后，按3％～5％的接种量接入经一级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养至活菌数大于10⁸cfu/mL；

3)菌种三级活化

按1000：(2.5～4)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；

混匀后经超高温瞬时灭菌后，按5％～10％的接种量接入经二级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养至活菌数大于10⁸cfu/mL；

4)液体深层发酵

按1000：(2.5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；

混匀后经超高温瞬时灭菌后，按5％～10％的接种量接入经三级级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养18～24h后活菌数达4.0×10⁸～5.0×10⁸cfu/mL，制得高蛋白果渣。

2.根据权利要求1所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，步骤1)所述的菌种一级活化，是将YPD培养基装入0.05～1L的发酵容器中，装料量为20％～30％，在121℃下灭菌15-20min，然后接入酿酒酵母或产朊假丝酵母后，在25～30℃下培养12～24h。

3.根据权利要求1或2所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，YPD培养基的成分为：10g酵母浸粉、10g蛋白胨、20g葡萄糖及1L蒸馏水，调节pH值至5～6。

4.根据权利要求1所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，步骤2)菌种二级活化采用5～50L的发酵罐，装料量为70％～80％；灭菌是在115～121℃下，处理20～30min；且接入酿酒酵母或产朊假丝酵母后，发酵罐的通气量为0.5～0.7V/V·min，搅拌转速为200～300rpm，在25～28℃下，发酵培养20～48h，发酵过程中pH值控制在5～6。

5.根据权利要求1所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，步骤3)菌种三级活化采用50～100L的发酵罐，装料量为60％～70％；超高温瞬时灭菌是在135～140℃下处理4～8s；且接入酿酒酵母或产朊假丝酵母后，发酵罐的通气量为0.6～0.9V/V·min，搅拌转速为200～300rpm，在25～28℃下，发酵培养24～48h，发酵过程中pH值控制在5～6。

6.根据权利要求1所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，步骤4)液体深层发酵采用500～1000L的发酵罐，装料量为60％～70％；超高温瞬时灭菌是在135～140℃下处理6～10s；且接入酿酒酵母或产朊假丝酵母后，发酵罐的通气量为0.8～1.0V/V·min，搅拌转速为200～300rpm，在26～28℃下，发酵培养18～24h，发酵过程中pH值控制在5～6。

7.根据权利要求1所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，所述苹果渣浆料是按鲜苹果渣：水＝120～150kg：1000L的料液比，将鲜苹果渣和水混合后进行破碎打浆后制得。

8.根据权利要求7所述的一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，破碎打浆的粒度为20～60目。