[发明专利]一种乳制品用苹果香精配方

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种乳制品用苹果香精配方。

背景技术

目前，苹果香精均是加入大量的异戊酯类单体调配而成，香气生硬，缺少天然感，而且与乳制品不能很好的融合，突出表现为香气较冒，与饮料主体分离。现在通用的市场做法是配方中加入苹果提取液，该方法虽然能够增强天然感，但易出现香气不干净或者体系不够稳定等新的问题，且未能很好的实现香精与乳制品的天然结合。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种添加奶油转酯化物的苹果香精配方，克服苹果香精不够天然、香气飘以及与乳制品结合方面的缺陷。

本发明所设计的一种苹果香精配方，其特征在于，组分和重量百分比包括：

乙酸异戊酯                           2～5%

反式-2-己烯醛                       1～3%

乙酸己酯                               1～2%

奶油酯化物                           10～15%

乙醛40％乙醇溶液               1.5～3%

正己醇                                   0.5～1%

己醛                                       0.5～1.5%

异戊酸异戊酯                        0.4～0.7%

2-甲基丁酸乙酯                     0.3～0.7%

正丁醇                                   0.25～0.8%

己酸乙酯                               0.2～0.4%

乙醛二乙缩醛                        0.2～0.4%

乙酸庚酯                               0.1～0.5%

丙二醇                                   19.8～24.62%

甘油                                       46.2～57.44%  。

其中，所述的奶油酯化物通过如下方法制备：无水奶油与乙醇、丁醇和己醇按重量比100:0.1-1:0.05-0.1:0.05-0.1混合，加入无水奶油重量0.1%的转酯酶转酯，然后按照常规水洗工艺制备所得。

本发明的配方制备得到的苹果香精具有天然的苹果香气，果香丰富、香气厚实。应用于乳制品中香气协调，与饮料主体结合紧密，同时能够显著增强口感。

具体实施方式

以下用制备100g苹果香精为例，对本发明作进一步的描述：

配方配比为：

乙酸异戊酯                           2%

反式-2-己烯醛                       2%

乙酸己酯                               1%

奶油酯化物                           12%

乙醛40％乙醇溶液              1.5%

正己醇                                   0.8%

己醛                                       0.6%

异戊酸异戊酯                       0.6%

2-甲基丁酸乙酯                    0.6%

正丁醇                                   0.4%

己酸乙酯                               0.3%

乙醛二乙缩醛                       0.2%

乙酸庚酯                               0.3%

丙二醇                                   23.3%