[发明专利]一种无过敏原燕麦β-葡聚糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于燕麦深加工技术领域，尤其是一种无过敏原燕麦β-葡聚糖的制备方法。

背景技术

近年来，食物过敏成为广受关注的食品安全问题，据联合国粮食和农业组织FAO ( 1995 )报告报道，有8 类食物经常引起过敏反应，占所有食物过敏原的 90％以上，而谷物就是这八大过敏原之一。谷物过敏原主要包括小麦、大麦、黑麦和燕麦，会使人患乳糜泻，一种因摄入谷蛋白而引起多种营养物质吸收障碍的小肠慢性炎症性疾病。乳糜泻患者如果不进行严格的无谷蛋白食品治疗，将会导致严重并发症。

根据《针对麸质不耐受人群特殊膳食用途的食品法典标准》（CODEX STAN 118-1979）中对无谷蛋白食品进行的定义。无谷蛋白食品是指来自黑麦、小麦、大麦、燕麦及它们的任何杂交品种的谷蛋白含量不超过20mg/kg。低谷蛋白食品是指谷蛋白含量不超过100mg/kg的食品。由于燕麦含有丰富的蛋白质，而燕麦麸中的燕麦蛋白占了将近燕麦的一半，研究发现燕麦麸蛋白主要由谷蛋白和球蛋白组成，所以燕麦也是一种谷蛋白过敏原食品。

燕麦是一大宗禾谷类粮食作物，世界上许多国家均有种植，其营养价值居谷物之首。燕麦除了含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素外，还含有丰富的膳食纤维，同时含有水溶性膳食纤维（燕麦β-葡聚糖）和水不溶性膳食纤维，因而有天然膳食纤维家族中的“贵族”之称。

燕麦β -葡聚糖是存在于燕麦糊粉层尤其是亚糊粉层的一种水溶性膳食纤维，是由β -（1→3）糖苷键和β –（1→4）糖苷键连接β - D - 吡喃葡萄糖单位而形成的一种高分子无分支线性黏多糖，因具有降胆固醇、控制血糖、控制体重、改善肠道健康等生理功能而被广泛研究报道。根据国内外研究可知，燕麦β-葡聚糖的生理功能与其粘度有很大的关系，而燕麦β-葡聚糖又与其分子量及浓度相关。

目前，国内关于燕麦β -葡聚糖提取工艺的专利报道很多。如公告号为CN 101649003 B的专利公开了一种从燕麦中提取β -葡聚糖、淀粉、蛋白质和油脂的方法，该提取工艺通过萃取、磨浆过筛、等电点沉淀蛋白等步骤同时提取燕麦油脂、燕麦淀粉、燕麦蛋白和燕麦β–葡聚糖；申请号为200610089486.6的中国专利介绍了一种提取燕麦β -葡聚糖的方法，该方法主要通过水提、酶解、板框过滤、超滤、冷冻干燥等工艺得到燕麦β -葡聚糖，纯度为85%，提取率为81%；公开号为CN 102432693 A的专利公开了一种提取燕麦麸皮中β -葡聚糖的方法，该方法通过燕麦麸预处理、挤压处理、水提取等步骤得到燕麦β -葡聚糖，得率为24.36mg/g。

目前国内关于燕麦β -葡聚糖提取的专利大都注重于燕麦β -葡聚糖的纯度及提取率，或者是注重于燕麦的综合利用，而忽略了分子量对燕麦β -葡聚糖生理功能的影响，同时也没有考虑燕麦含有谷蛋白过敏原的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种针对燕麦中含有谷蛋白过敏原的问题，提供一种从燕麦麸皮中提取无过敏源燕麦β -葡聚糖的方法，以该方法提取的燕麦β-葡聚糖产物中谷蛋白的含量将少于20mg/Kg。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种无过敏原燕麦β-葡聚糖的制备方法，包括以下步骤：

1）微波干燥：将10～150目燕麦麸进行微波干燥，微波功率为：20～60kW、微波时间为：1～20min；

2）二氧化碳超临界萃取：将步骤1）中的燕麦麸进行超临界二氧化碳萃取，去除燕麦麸中的油脂，萃取压力为：5～50MPa，萃取温度为：35～65℃，萃取时间为：0.5～5h，萃取流量为：2200～4300 L/h；

3）淀粉酶酶解：将步骤2）中的燕麦麸按料液比1:5～1:35的比例加入去离子水，然后加入淀粉酶酶解，淀粉酶添加量为：0.1%～3.0%，酶解温度为：60～100℃，酶解时间为：0.1～3.0h，酶解pH为：4～8；

4）糖化酶酶解：向步骤3）中的溶液中加入糖化酶进行酶解，淀粉酶添加量为：0.5%～5%，酶解温度为：50～85℃，酶解时间为：0.5～2.0h，酶解pH为：3.5～6.5；

5）碱提取：将步骤4）中溶液的pH调整为：8～11，并在提取温度为：20～95℃，提取时间为：0.1～2.0h的条件下，提取燕麦β-葡聚糖，提取次数为：1～3次；

6）等电点沉淀蛋白：将步骤5）中溶液的pH调整为：3～6，并升温至80～100℃，加热0.5～4h，最后沉淀静置0.5～24h，分离上清液；