[发明专利]一种雪花盐及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用盐的生产领域，具体涉及一种雪花盐及其生产工艺。

背景技术

中国人的餐桌，一向崇尚色、香、味俱全，在鲜美诱人的同时也因高盐高油饱受诟病，在健康食盐的风气流行开来之时，超市里的盐品五花八门，比如加钙盐、加锌盐、健康平衡盐、低钠盐、核黄素营养盐、雪花盐等等，各有特色。

雪花盐是对普通海盐进行深度加工而成，技术含量很高，而且雪花盐的结晶是在水面上生成的，产量非常低，个体状似雪花，色泽白中透亮，具有天然、纯净等特点，其中含有多种人体所必需的微量元素，除钠离子、氯离子外，还富含钾离子、镁离子、钙离子，因此，与其他添加型矿物质盐相比，长期食用有利于身体健康，此外它还具有天然的低钠、疏松、味鲜之特点，是新一代高档调味佳品，最适宜凉拌菜和炒菜烧汤时使用。

雪花盐的生产工艺技术要求很高，生产厂家开发生产的雪花盐，对生产所使用的原料使用、生产单元操作技术指标控制、生产工艺组合各不相同，目前一般有海盐结晶生产工艺和井矿盐真空制盐工艺，但工艺参数控制不佳，以致生产的产品的质量的理化指标(产品成份各物质的含量、形状、白度)等有较大差别，产品蓬松度不够，易结块，需另外加入添加剂，体现出产品质量的不稳定性，不能达到量产的目的。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种雪花盐及其生产工艺，以不加任何添加剂的井矿盐为原料，通过本工艺生产出的雪花盐，由细小晶粒呈扁平状聚合形成雪花状，形态蓬松，折射面多，白度高，氯化钠纯度高，无添加剂，不易结成硬块，采用本工艺科实现雪花盐质量稳定和量产。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种雪花盐的生产工艺，其特征在于：所述工艺包括化盐、过滤、预热、蒸发、捞盐、打散、包装的工序；

所述化盐工序中，采用的化盐原料为达到GB5461-2000标准的井矿盐，主要杂质为Na₂SO₄和CaSO₄，杂质成份少，无任何添加剂，所述的添加剂指碘酸钾、碘化钾、松散剂，化盐水达到GB5749-85标准，化盐后形成浓度为300—310g/L的料液，料液浓度不能过高，以免造成杂质富集；

所述过滤工序为：将化盐工序中的料液采用板框压滤机进行过滤，滤布采用3927型或更高密度型号，滤出不溶性杂质微粒，保证蒸发结晶过程以氯化钠在蒸发表面形成晶核，并在蒸发表面生长和团聚形成雪花状，保证产品品质；

所述预热工序为：将过滤后的料液预热至温度大于60℃；

所述蒸发工序为：预热后的料液在蒸发器中蒸发，蒸发器优选间壁式换热，随着蒸发进行持续或间歇加料液，维持蒸发器中料液高度为34—45cm，控制体积蒸发强度，采用饱和蒸汽作为加热介质，控制饱和蒸汽压力为0.08—0.095MPa，饱和蒸汽温度为114—120℃，控制料液温度为94—97℃，表面蒸发适度，蒸发器中料液热运动适度，不致破坏结晶团聚过程；

所述捞盐工序为：蒸发器底部结晶层厚度大于1.5cm时，用洁净漏铲将蒸发器底部的结晶捞出，保证热传递，此外加料排料之前须捞盐；

其中，所述滤干工序为自然滤干，滤干前的NaCl含量大于88％，滤干后还有打散、包装工序。

优选的，所述化盐工序中，料液的浓度为300g/L。

优选的，所述化盐工序中，井矿盐中的NaCl含量大于98.5％。

优选的，所述蒸发工序中，维持蒸发器液面深度为35cm。

优选的，所述蒸发工序中，控制蒸汽压力为0.09Mpa。

优选的，所述蒸发工序中，料液表面结晶团的直径大于5cm时，要扰动料液使结晶下沉，保持蒸发结晶面。

优选的，所述蒸发工序中，定时测量料液密度，控制料液密度不大于1.3g/cm³，随着蒸发进行，杂质相浓度逐步富集，料液密度增高，控制密度不大于1.3g/cm³时，不产生可溶性杂质结晶。

更为优选的，所述蒸发工序中，料液密度大于1.3g/cm³时，应排掉料液，清洁蒸发结晶器，重新加料液。

更为优选的，所述排掉的料液用于真空盐硝联产。

本申请技术方案还提供一种上述生产工艺生产出的雪花盐，所述雪花盐的堆散密度小于0.6g/cm³，所述雪花盐中NaCl的重量百分比大于99％。