[发明专利]全青稞压缩饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1），原料收储：选用绿色食品原料基地生产出的青稞，青稞中杂质质量不高于总质量的1%，且籽粒饱满；

步骤（2），精选：对青稞进行精选，经精选的青稞原料应保证无壳，无杂质；

步骤（3），清洗：将经步骤（3）得到的青稞在水里浸泡不低于12小时后，用水进行清洗，去除青稞表面灰尘，同时，要求清洗后的青稞含水率为38-42%；

步骤（4），微波熟化：经步骤（3）清洗得到的青稞进行微波熟化，熟化的温度为135-145℃，时间为6-8分钟，熟化好的青稞湿度含水率要求在10%以内；

步骤（5），粉碎：按照传统糌粑的粗细度和口感要求，应用多级粉碎设备将步骤（4）熟化好的青稞粉碎全青稞面粉，即青稞糌粑粉；

步骤（6），配料：按照重量份数计，原料包括青稞糌粑粉50-55份、甜味剂18-22份、植物油14-16份、奶粉6-8份、葡萄糖3-5份、食盐0.5-1.2份；还包括抗氧化剂，抗氧剂的用量为1.9-2.1g/kg；将所有原料称量好后，混合均匀，得到预混物料；

步骤（7），成型：将步骤（6）得到的预混物料压制成型，得到压缩饼干；

步骤（8），分拣：将步骤（7）得到的压缩饼干挑拣，除去缺角、成型差或不成型的产品，得到合格产品；

步骤（9），真空包装：采用镀铝膜包装材料和连续式真空包装机对步骤（8）得到的合格产品进行包装，即得全青稞压缩饼干。

2.根据权利要求1所述的全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，步骤（5）所述的粉碎是将青稞粉碎至粒度为60目的全青稞面粉。

3.根据权利要求1所述的全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，真空包装后对产品进行金属探测。

4.根据权利要求1所述的全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，步骤（6）所述的甜味剂为白砂糖、木糖醇或低聚果糖。

5.根据权利要求1所述的全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，步骤（6）所述的抗氧化剂为抗氧化剂319。

6.根据权利要求1所述的全青稞压缩饼干的生产工艺，其特征在于，步骤（6）所述的原料包括青稞糌粑粉51份、甜味剂20份、植物油15份、奶粉7份、葡萄糖4份、食盐1份；还包括抗氧化剂，抗氧剂的用量为2g/kg。