[发明专利]利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法有效
申请号: | 201510104287.7 | 申请日: | 2015-03-10 |
公开(公告)号: | CN104663871B | 公开(公告)日: | 2017-10-03 |
发明(设计)人: | 叶兴乾;陈健乐;刘东红;陈士国;丁甜;胡亚琴;胡丹;陈健初 | 申请(专利权)人: | 浙江大学 |
主分类号: | A23B7/155 | 分类号: | A23B7/155 |
代理公司: | 杭州中成专利事务所有限公司33212 | 代理人: | 金祺 |
地址: | 310058 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 利用 真空 法制 备益生菌鲜切 水果 方法 | ||
1.利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法,其特征是包括以下步骤:
1)、将活化后的益生菌在培养基上进行培养,培养基为步骤2)所述水果制备而得的水果汁液且调节pH至5.8~6.0,于36.5~37.5℃、黑暗条件下进行无氧培养,直至所得的益生菌培养液中的活菌数≥108CFU/ml;
所述益生菌为植物乳杆菌、双岐杆菌或干酪乳杆菌;
2)、将洗净去皮后的水果进行切割,得水果切块;
3)、先调节步骤1)所得的益生菌培养液的糖度与步骤2)中的水果糖度相等,然后加入抗氧化剂直至抗氧化剂的终浓度为50~100mg/kg,得渗透液;
4)、将步骤2)所得的水果切块放入步骤3)所得的渗透液中,于20~40℃的温度、0.06Mpa的真空度下进行真空处理35min;
所述水果切块与渗透液的重量比为1:2;
5)、取出步骤4)真空处理后所得的水果切块,沥干后,用氮气充气包装,并在2~8℃的低温下保存。
2.根据权利要求1所述的利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法,其特征是:
所述抗氧化剂由终浓度为100mg/kg的抗坏血酸或抗坏血钠以及终浓度为50mg/kg的亚硫酸盐组成。
3.根据权利要求2所述的利用真空法制备益生菌鲜切水果的方法,其特征是:所述亚硫酸盐为焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。
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