[发明专利]一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包

说明书

技术领域

本发明涉及一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，属于方便面的调味品加工技术领域。

背景技术

梅干菜(又称乌干菜)是绍兴的著名特产，生产历史悠久。梅干菜味道鲜美，咸度适口，香气浓郁，风味独特。腌制梅干菜经过选菜、洗净、晾干、堆放、盐渍、晒干等程序。在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，它不仅是夏季极好的汤料菜，也是制作绍帮菜的佐料，如梅菜烧肉、梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜烧笋等。

随着食品工业的快速发展，人们对食品的色、香、味提出了更高的要求，寻求绿色食品己成为时代的潮流，这就需要各种更安全、更可靠、更天然的香精制成的调味品来丰富和满足人们的生活。Maillard是食品在加热过程中产生各种风味物质的最重要的途径之一，已被用于制备各类香精香料、增香剂。由于美拉德反应无论从反应还是产物，均可视作天然，这些香精基被国际权威机构认定为“天然的”。因此，将美拉德反应产物应用到各种调味品中是非常有意义和发展前景的。

梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，营养搭配合理，梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经梅干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，香味浓郁，是此干菜与肉之绝配靓点，倍受人们的青睐。市场上方便面的调料酱包品种很多，各生产厂家也在不断的开发和创新不同风味的方便面的调味料，但目前尚未有梅干菜烧肉特殊风味的方便面的调料酱包。

发明内容

本发明目的在于提供一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，该酱包营养丰富、香气浓郁，具有梅干菜烧肉的独特味道。

本发明的技术方案

一种梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包，其制备所用的原料组成及含量如下：

梅干菜美拉德反应产物       35-40份

棕榈油                     35-50份

猪肉美拉德反应产物         5-10份

郫县豆瓣酱                 5-8份

老姜                       2-4份

大蒜                       1.4-2.5份

辣椒粉                     0.5-1.0份

食盐                       4-6份

老抽酱油                   1.5-3份

味精                       1-2份。

上述的梅干菜烧肉风味的方便面的调料酱包的制备方法，步骤如下：

（1）、梅干菜美拉德反应产物的制备

在美拉德反应罐中加入蒸馏水，然后加入为蒸馏水重量百分比20%的梅干菜粉、3%的木糖、0.3%的八角、0.3%的桂皮、0.2%的生姜粉、0.1%的丁香粉洋葱粉、3%的植物水解蛋白、3%的酵母抽提物、5%的老抽酱油、0.2%的半胱氨酸、0.3%的维生素B1、0.2%的丙氨酸、0.1%的甘氨酸、1.0%的蛋氨酸、1.0%的苯丙氨酸、10%的食盐、5%的白砂糖、0.2%的I+G、3%的味精、2%的猪油酶解物，搅拌均匀后，控制温度为98-105℃进行美拉德反应2h，所得的反应液自然冷却至室温后即得梅干菜美拉德反应产物；

其中所述的梅干菜粉是将市售梅干菜，控制温度为50-60℃，将1000g市售梅干菜烘至800g，然后用粉碎机进行粉碎，过60目筛得到梅干菜粉；

（2）、猪肉美拉德反应产物通过如下方法制备而成

按重量份计算，将600份猪肉酶解液、150份猪油酶解物、20份半胱氨酸、15份甘氨酸、4份八角粉、2份肉桂粉、60份酵母抽提物、50份植物水解蛋白、60份白砂糖、6份维生素B1、80份味精、10份葡萄糖、40份木糖、96份食盐加入到美拉德反应罐中，搅拌均匀后，控制温度为100-105℃进行美拉德反应70-80min，自然冷却至室温即得猪肉美拉德反应产物；

其中所述的猪肉酶解液是以猪肉为原料，通过蛋白酶酶解制备而成，步骤如下：

将市售的猪肉用绞肉机绞碎至肉糜状，加入等质量的水，先在95℃温度下热处理30min，再降温至60℃后用0.1mol/L的磷酸二氢钾和0.1mol/L的磷酸氢二钾调节pH为7，加入为猪肉质量0.3%的蛋白酶进行酶解5h，酶解完成后控制温度为90℃灭酶10min，然后自然冷却至室温得到猪肉酶解液；