[发明专利]一种降尿酸肽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降尿酸肽饮料及其制备方法。

背景技术

人体内的细胞每天都在发生新陈代谢，体内的核酸会被破坏生成嘌呤，而这些体内产生的嘌呤以及从体外食品中摄入的嘌呤会在体内黄嘌呤氧化酶及腺苷脱氨酶的作用下分解，最终形成尿酸。

正常状态下，健康人群的血尿酸含量均值在200-410μmol/L之间。但如果人体内代谢发生紊乱，或者食用过多的富含嘌呤食物，使得体内嘌呤沉积过多的话，将有可能使得体内血液中尿酸达到饱和值(416μmol/L)，从而出现高尿酸血症。而长期的高血尿酸水平会对血管、心脏、肾脏均会产生一系列不良后果，增加了癌症、高血压、糖尿病及心脑血管疾病等患病风险，且以极大的机率使得体内尿酸盐沉积，引发痛风，令人苦不堪言。由于饮食结构和生活方式的改变，高尿酸血症及痛风患者也随之增加，已成为现代社会常见的一种系统性风湿性疾病。

能快速降低血尿酸水平的药物以西药为主，如别嘌呤醇是一种通过抑制黄嘌呤氧化酶活性而减少尿酸生成、降低血尿酸浓度的药物；苯溴马隆、丙磺舒等药物主要是通过促进肾脏对尿酸的排泄来达到降低体内尿酸含量的目的。虽然这些药物作用明确，见效快，但都具有不同程度的毒副作用，如在别嘌呤醇服用初期会诱发痛风，且可能会出现皮疹、肝脏及肾脏毒性；而苯溴马隆、丙磺舒可能会对肝脏功能有一定的损坏。中药相比别嘌呤醇等具副作用的西药虽然起效慢，但是毒副作用极小，是中国民间治疗高尿酸血症、抗痛风的首选。但是中药成分复杂，作用靶点不明确，而且往往要经历较长的熬药过程，服用极其不方便。

生物活性肽是由氨基酸通过酰胺键连接而成的聚合物，由于其食源性及较好的生理活性，近年来成为保健品和药品行业的新星。目前发现了具有不同生理活性的蛋白肽，如抗氧化肽、降血压肽、抗癌肽等。而且，随着科技的发展，越来越多的生物活性肽被发现。生物活性肽除了具有各种有优秀的生理活性外，更是具有较蛋白质和氨基酸更容易被人体吸收、良好的加工性能等优点。

由于海洋环境与陆地环境有极大的不同，生活在海洋的生物体蕴藏着许多功能特异、结构新颖的生理活性物质。秋刀鱼属于海洋鱼类，其蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，但由于脂肪含量极高(20％左右)，限制了它的应用领域，目前仅部分作为食用，大部分被浪费掉。

如果能从低值的秋刀鱼中制备具有降尿酸作用的活性物质，并将其制备成饮料产品，既提高了秋刀鱼的附加值，丰富了饮料的品种，又能起到预防和治疗高尿酸血症的作用，且还极大方便了降尿酸的方式，在生活娱乐的同时达到降尿酸的目的。因此，以秋刀鱼为原料制备降尿酸肽饮料，具有较大的经济和社会意义。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种降尿酸肽饮料，该饮料中的降尿酸肽是促使秋刀鱼蛋白中具有降尿酸作用的蛋白肽片段释放后得到的。

本发明的另一目的在于提供上述的降尿酸肽饮料的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种降尿酸肽饮料，包含以下成分：秋刀鱼降尿酸肽干粉、果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂；

其中，秋刀鱼降尿酸肽干粉的用量占饮料质量的5.0～10.0％；果汁用量占饮料质量的5.0～10.0％；蔗糖用量占饮料质量的5～8％；稳定剂用量占饮料质量的0.06～0.15％；柠檬酸用量根据饮料最终pH值为3.8～4.2进行添加；余量为水；

所述的秋刀鱼降尿酸肽干粉，其制备方法包含以下步骤：

秋刀鱼去头去内脏，过绞肉机绞碎，加入秋刀鱼碎肉质量1～2倍水，温度升至50～55℃，加入蛋白酶在50～55℃下保温水解6～9小时，灭酶，离心，去除上层鱼油和下层沉淀物，取中间的清液，得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液真空浓缩至30％以上，进行喷雾干燥，收集干粉，得到秋刀鱼降尿酸肽干粉；

所述的蛋白酶是商业用的碱性蛋白酶和风味蛋白酶，优选诺维信公司的碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)和风味蛋白酶(Flavourzyme 500MG)；碱性蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量0.4～1.0％，风味蛋白酶的加入量为秋刀鱼碎肉质量的0.8～1.5％；

所述的果汁优选浓缩橙汁；

所述的稳定剂为黄原胶、结冷胶或海藻酸钠中的一种以上。

上述的降尿酸肽饮料的制备方法，包含以下步骤：

将稳定剂、蔗糖与秋刀鱼降尿酸肽干粉混合，再加入到果汁中进行混合搅拌均匀，然后用柠檬酸调节混合物的pH值至3.8～4.2，最后用水定容；进行均质、罐装、灭菌，得到降尿酸肽饮料；

所述均质是在20～50MPa下均质1～2次；