[发明专利]一种无糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖酸奶，该酸奶包括组分水牛生乳、罗汉果提取液、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，其特征在于，水牛生乳和罗汉果提取液组分的比例为100L：0.02~0.1kg。

2.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述的罗汉果提取液是罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的罗汉果提取液。

3.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶，其特征在于，所述的水牛生乳为经过抗菌素试验检测合格的水牛生乳。

4.一种制备权利要求1所述的无糖酸奶方法，其特征是，该制备方法包括以下步骤：

a)水牛生乳预处理：取水牛生乳100L，利用抗菌素试验进行检测，后进行标准化预处理，使脂肪含量为3.2%，蛋白质含量为3.0%，得到预处理后的水牛生乳；

b)杀菌：取罗汉果提取液0.02~0.1kg和步骤a)得到的预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行杀菌处理，杀菌后进行冷却得到无菌乳液；

c)菌种制备：取菌种进行扩大发酵得到扩大发酵剂，再进行生产发酵得到生产发酵剂；

d)接种与发酵：将步骤c）制备得到的生产发酵剂接种至步骤b）得到的无菌乳液中，再进行灌装、封口，在40~43℃条件下发酵2.5~4小时后，冷却得到无糖罗汉果酸奶产品。

5.根据权利要求4所述的制备无糖酸奶的方法，其特征在于，所述的抗菌素试验为阴性无抗生素水牛奶。

6.根据权利要求4所述的制备无糖酸奶的方法，其特征在于，所述的杀菌方法为巴氏杀菌。

7.根据权利要求4所述的制备无糖酸奶的方法，其特征在于，所述的扩大发酵为干粉发酵剂扩培至第三代；所述的生产发酵为利用扩培得到的乳酸菌接种投入生产批量发酵。