[发明专利]一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋

权利要求书

1.一种冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述的冰淇淋奶浆包括下述组分：3～6％乳脂肪，2～3.5％乳蛋白，2.5～4.5％乳糖，0.2～1.0％蛋黄粉，5～20％甜味剂，0.05～0.5％乳化剂，0.05～0.6％稳定剂和水；所述的百分比为各组分质量相对于所述冰淇淋奶浆质量的百分比；

所述的制备方法包括下述步骤：

(1)将蛋黄粉、甜味剂和水混合均匀，加热至60～80℃，再与乳化剂和稳定剂混合均匀，得到料液A；所述甜味剂为白砂糖、木糖醇和赤藓糖醇中的一种或多种；

(2)将料液A降温至30～63℃，然后与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和按需添加的水混合均匀，得到料液B，控制料液B的pH在6.5～6.8；

(3)对料液B进行刮板式超高温瞬时杀菌，无菌均质和冷却，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳脂肪的含量为4～5.5％；

和/或，所述乳蛋白的含量为2.5～3.5％；

和/或，所述乳糖的含量为2.5～3.5％；

和/或，所述蛋黄粉的用量为0.5～1％；

和/或，所述甜味剂的用量为7～16％；

和/或，所述乳化剂的用量为0.1～0.4％；

和/或，所述稳定剂的用量为0.2～0.5％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯和大豆磷脂中的一种或者多种；

和/或，所述的稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶和微晶纤维素中的一种或多种；

和/或，步骤(2)中，所述的乳脂肪原料为鲜奶、稀奶油、黄油和炼乳中的一种或多种；

和/或，步骤(2)中，所述的乳蛋白原料为鲜奶、奶粉、乳清粉和炼乳中的一种或多种；

和/或，步骤(2)中，所述的乳糖原料为鲜奶、稀奶油、炼乳、奶粉和乳清粉中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的乳脂肪原料为稀奶油；

和/或，步骤(2)中，所述的乳蛋白原料为鲜奶。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的组分还包括香精，所述香精的用量为0.01～0.1％，所述的百分比为香精质量相对于所述冰淇淋奶浆质量的百分比；

和/或，当步骤(2)中，所述料液B的pH不在6.5～6.8范围时，所述的组分还包括缓冲盐，所述缓冲盐的用量为调节所述料液B的pH至6.5～6.8。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述香精为蛋糕香精、草莓香精和牛奶香精中的一种或多种；

和/或，所述缓冲盐为柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和碳酸氢钠中的一种或多种。

7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述香精在步骤(2)中与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和水一起混合均匀添加；

和/或，所述缓冲盐在步骤(2)中与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和水一起混合均匀添加。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中，所述混合的时间为15～40分钟，所述混合为搅拌混合；

和/或，步骤(3)中，所述刮板式超高温瞬时杀菌的杀菌温度为135～140℃，杀菌时间为3～5秒；

和/或，步骤(3)中，所述冷却的温度为小于等于15℃；

和/或，步骤(3)中，所述无菌均质的温度为55～63℃；所述无菌均质的压力为20～25MPa。

9.一种如权利要求1～8任一项所述制备方法制得的冰淇淋奶浆。

10.一种由权利要求9所述的冰淇淋奶浆制得的软冰淇淋。