[发明专利]一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法

权利要求书

1.一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法，花生奶组分包括磷酸化改性花生蛋白、牛奶和益生元，其中益生元是由花生非淀粉多糖、花生类黄酮、花生原花青素、花生黄色素和茶多糖组成;花生奶的制备方法包括以下步骤：（1）采用微波辅助复合蛋白酶限制性酶解磷酸化改性花生蛋白和牛奶；（2）益生元加入酶解花生蛋白和牛奶中，高压均质，瞬间超高温杀菌，冷却、无菌罐装。

2.根据权利要求1所述的一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法，其特征在于，磷酸化改性花生蛋白的蛋白含量为90%-95%，其添加质量与牛奶的体积比为10：100-20：100（g/ml）。

3.根据权利要求1所述的一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法，其特征在于，所述的益生元是由花生非淀粉多糖、花生类黄酮、花生原花青素、花生黄色素和茶多糖组成，其各组分的纯度都为80-90%，各组分重量百分比为：花生非淀粉多糖30%-40%、花生类黄酮15%-25%、花生原花青素10%-20%、花生黄色素15%-25%和茶多糖20%-30%，通过喷雾冷冻干燥法制备成益生元微胶囊，益生元微胶囊添加质量与牛奶的体积比为0.1：100-0.5：100（g/ml）。

4.根据权利要求1所述的一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的复合蛋白酶按照碱性蛋白酶（Alcalase，标称活力2.4AU/g）：风味蛋白酶（Flavourzyme，标称活力500LPAU/g）：中性蛋白酶（Neutral proteinase，标称活力0.8AU/g）=2.5：3.2：2.7的比例混合得到复合蛋白酶，复合蛋白酶的添加量为0.5-1.0ml/1000ml牛奶，自然pH值，微波辅助复合蛋白酶限制性酶解工艺参数为微波功率800-1000w，温度45-50℃，时间3-5min。

5.根据权利要求1所述的一种适合老年人饮用的花生奶及制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的高压均质工艺参数为均质温度45-50℃，均质压力31-39MPa，135℃瞬间超高温杀菌5s，立即冷却至40℃，无菌罐装。