[发明专利]一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

糙米是稻谷砻谷后的产品，只磨去最外层的谷壳，保留了稻米的米糠层、胚芽和胚乳。糙米因尚未去除富营养化的米糠层，与只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米相比，具有更高的营养价值。糙米含有丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE、VH、烟酸、泛酸等)，可提高人体免疫功能；糙米还含有多种矿物质，如镁、钾、钙、锌、铁、锰、磷等，其中镁有利于预防心血管疾病，钾对降低血压有效，钙是壮骨所必需的成分，锌有促进生长发育和智力发育、防止生殖功能低下的作用，铁可防止贫血，锌、铬、锰可提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助；膳食纤维能增加肠胃的蠕动，有很强的排毒效果，由于保留了大量膳食纤维，糙米可以预防便秘和肠癌，对糖尿病患者和肥胖者特别有益。但糙米口感粗糙，不容易被人体消化和吸收，使其食用受到一定的限制。

紫甘薯又称黑甘薯，其薯块呈纺锤形，薯皮和薯肉均为紫红色。紫甘薯含有害虫拒食的胰蛋白酶抑制剂，自身具有很强的天然抗病虫能力，茎叶很少受病虫危害，田间一般无需喷施任何农药，化肥用量小，是当前首推的无公害、绿色、有机保健食品。作为甘薯家族的一员，紫甘薯除了具备普通甘薯的特性，还在营养、色泽方面具有得天独厚的优势。其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于普通甘薯3～8倍，还富含硒元素、碘元素、各种维生素、类固醇、粘液蛋白、有机酚酸、花青素以及膳食纤维等诸多生理活性物质，具有抗氧化，改善肝功能，改善视力等保健作用；能增强人体免疫力，可抑制癌变基因，预防高血压、高血脂、糖尿病、心血管病及肠胃疾病。

据测定，甘薯含有18种氨基酸，其中必需氨基酸含量高，特别是大米、小麦粉中比较稀缺的赖氨酸含量丰富。同时，甘薯中维生素、矿物质及粗纤维含量均比其它粮食作物高，尤以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。所以甘薯与糙米混合食用，可提高主食的营养价值，起到互补作用。此外，甘薯还是一种“生理碱性”食物，所含钙、磷、铁等矿物质可以中和人体内因常吃肉、蛋、鱼、米和面等酸性食品而产生的酸性物质，以调节人体内酸碱平衡。

紫甘薯中含有天然食用水溶性花青素，该花青素色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味，具有稳定的理化特性，对光、热、氧、金属离子、食品添加剂的稳定性都很好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，在加工和贮藏过程中也不会被破坏，不失去原有活性。紫甘薯花青素具有显著天然抗氧化、抗肿瘤和清除自由基等生理活性作用，同时还具有多种营养、药理和保健功能。

乳酸菌被国际上公认为是最安全的菌种。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，改善人体免疫能力，控制体内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇。人体内乳酸菌的数量已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。

发明内容

为解决上述问题，提供一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，本发明的糙米-紫甘薯保健乳酸菌饮料，在新鲜牛乳中同时添加紫甘薯和糙米，经乳酸菌发酵后，在赋予酸性含乳饮料靓丽色泽的同时，还增添了糙米和紫甘薯中的诸多营养成分和生理活性物质，使之成为一种令人更有食欲、营养更丰富的保健饮料。糙米-紫甘薯保健乳酸菌饮料的生产不仅满足了人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求，也为紫甘薯和糙米深加工及提高其经济价值提供了一条新的思路。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，包括如下步骤：首先将稻谷经过砻谷制得糙米，糙米再经过浸泡及α-化得到α-化糙米浆；然后将新鲜紫甘薯经过洗净、去皮、切片、护色、蒸煮、破碎、打浆、均质制得紫甘薯浆；然后嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过活化、扩大培养制得生产发酵剂；最后将制得的紫甘薯浆、糙米浆按照糙米和紫甘薯原料质量比为3∶1的比例分别加入配料罐中混合，再加入α-淀粉酶与糖化酶进行酶解，得混合料液A，再将检验合格的新鲜牛乳按照3∶7的体积比加入到酶解后的混合料液A中，再加入占混合料液A总质量8～10％的蔗糖进行调配，调配后的混合料液经过高压均质、真空脱气、灭菌、冷却、加入所述制得的生产发酵剂接种发酵、灌装、密封、冷却，最后制得糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料成品。

一种糙米-紫甘薯保健酸性含乳饮料的制备方法，具体包括如下步骤：

a、糙米浆的制备

(1)砻谷