[发明专利]一种果糖刺梨汁悬浮饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及刺梨汁饮料及其生产方法。

背景技术

刺梨，又名木梨子，茨梨，蔷薇科植物缫丝花的果实，因果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”，是滋补健身的营养珍果，被誉为第三代水果。刺梨果实内含有丰富的维生素C(Vitamin C，Vc)，其含量为所有植物中最高，每100克鲜果的可含Vc 2000～3500毫克，分别是酸枣、猕猴桃和柑橘的3倍、30倍和50倍，因此刺梨被称为“Vc大王”。Vc是一种水溶性维生素，因分子中含有二烯醇基等结构，具有很强的还原性。Vc的功效作用很多，除了可治疗坏血病，它也促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤创伤的愈合，并预防牙龈萎缩、出血。Vc是优良的抗氧化剂，可防止人体内多余自由基对机体的伤害，抗衰老与促进美容作用Vc还可提高人体的免疫力和机体的应急能力。同时，刺梨也含有丰富超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)，100毫升刺梨原汁中含SOD达6000单位，是野生水果之最。SOD是机体内天然存在的超氧自由基清除因子，人体补充SOD，具有抗衰老的特殊效果，可预防与衰老有关的各类慢性疾病，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病。刺梨还富含维生素p(黄酮)，100克鲜果中的维生素p含量超过2500毫克，被称之称维生素p大王，而维生素P对维生素C的吸收利用起到支持与保护作用。同时，果实还富含糖类、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10多种有益的微量元素。

刺梨主要生长在我国西南山区，尤其在贵州与广西山区地区最为常见，野生的刺梨年产量可达到数十万吨。刺梨为野生小灌木，4-6月份开花，8-9月份果实成熟，夏花秋实，果实收获期短，仅为30天左右。目前刺梨的加工利用都是仅针对鲜果进行的，而鲜果加工容易受季节限制，难以在短短的一个月内对鲜果进行有效的处理生产，容易造成鲜果利用不充分、腐烂坏掉，企业也难以实现可持续性生产。另外，目前市场上的刺梨饮料加入的甜味剂都是含有热量，这种类型的饮料不适合糖尿病患者饮用。因此开发一款天然的不含化学防腐剂且适合包括糖尿病患者和肥胖症患者在内的大众饮品将具有很大市场空间。

低聚果糖又称蔗果三糖族低聚糖。它是在蔗糖分子的果糖残基上通过β-l，2糖苷键结合1-3个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)。可以作为代糖使用的食品添加剂，不被人体内源酶消化吸收，不在小肠吸收，可到达大肠，对人体有益菌双歧杆菌有增值的胜利功效。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足而提供一种果糖刺梨汁悬浮饮料及其生产方法。本发明采用全凝固、半凝固加液态三种状态混合，使得口感特别爽滑，同时还添加了具有抗菌、抑菌的，口感清甜的荸荠皮提取物，使得营养更为丰富；添加适当的果糖为甜味剂，适合糖尿病患者饮用；饮料不含任何防腐剂及其他色素添加剂，安全。

本发明通过以下技术方案实现：

一种果糖刺梨汁悬浮饮料的生产方法，包括如下步骤：

(1)刺梨汁脱涩：每100重量份的刺梨汁中加入复合澄清剂1～5重量份，然后不断搅拌1～2h，再静置1～2h，过滤即得到澄清刺梨汁；

(2)刺梨汁调味：往澄清刺梨汁加入8％～20％的低聚果糖；再加入荸荠皮提取物，其添加量为澄清刺梨汁体积的1/10～1/25，然后添加柠檬酸将pH调节为4～5；

(3)冷藏去沉淀：调味后的刺梨汁在冷库中冷藏1～3天，期间确保不结冰，然后离心去除产生的沉淀物，得到刺梨清汁；

(4)刺梨汁混悬液配置：将预先制备的固体果汁粒，半固体果汁粒添加到刺梨清汁中，添加重量比为刺梨清汁:固体果汁粒:半固体果汁粒＝3:1～3:1～3，混合均匀即可得到果糖刺梨汁悬浮饮料。

本发明中荸荠皮提取物的制备是：将洗净的新鲜荸荠皮烘干，粉碎过80～100目得到荸荠皮粉，再以水为溶剂，加入荸荠皮粉，料液比为1:12～15，浸提7～14天，浸提温度为35～40℃，过滤除渣，离心，即可得到荸荠皮提取物。

作为技术方案的优选，可以将洗净的新鲜荸荠皮在45～50℃条件下烘干6～8h，粉碎，然后过80～100目，得到荸荠皮粉备用。

本发明采用这样的工艺条件(温度、料液比、时间等的控制)来提取荸荠皮的有效成分，既使得有效成分能够充分有效的浸出，同时又不破坏营养成分，对于饮料的口味的条件最佳。

上述步骤(1)中的复合澄清剂为壳聚糖:干酪素按重量比为10:5～4的混合物。使用该复合澄清剂，可使得饮料中的VC损失最小，而丹宁的含量也显著下降，获得理想的澄清果汁。