[发明专利]一种苏梗酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种苏梗酒的酿造方法。

背景技术

苏梗是唇形科植物紫苏的干燥茎，也称紫苏梗，味辛，性温。归肺、脾经。《滇南本草》记载：“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘。”现代医学研究，苏梗含挥发油，其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀及少量a-蒎烯等，苏梗煎剂有缓和的解热作用；有促进消化液分泌，增进胃肠蠕动的作用；能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。本品水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。目前，苏梗多被作为观赏植物及中药材被加工利用，开发的产品种类较少，导致苏梗的开发层次要较低。

发明内容

本发明针对现有苏梗开发利用层次低的不足，提供一种富有光泽、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的苏梗酒的酿造方法，提高了苏梗的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苏梗酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1-2cm厚的苏梗片；

b.打浆：向苏梗片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向苏梗浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-50℃、时间为50-60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；

d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5-5.5；

e.灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天，进入后发酵，发酵温度为15-18℃，时间为10-12天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；

g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，转至另一干净的酒罐中，并加入0.1-0.12 g/L的明胶、0.15-0.18g/L的壳聚糖，混合均匀，静置2-4天后经过硅藻土过滤机过滤，制得苏梗清酒，采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；

h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速苏梗清酒陈酿，微波频率500-700MHz，冷处理时间8-10天，温度2-4℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；

i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得苏梗酒；

j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。

有益效果：本发明将苏梗根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解苏梗的果胶层，析出更多的营养成分，提高了苏梗块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使苏梗酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有发散风寒、宣肺止咳、行气和中等作用。

具体实施方式

实施例1：一种苏梗酒的酿造方法，采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选干燥、无病害的苏梗茎经清洗后切成1cm厚的苏梗片；

b.打浆：向10kg苏梗片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得苏梗浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；

c.复合酶处理：向10kg苏梗浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；

d.调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5；

e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；

f.发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天，进入后发酵，发酵温度为15℃，时间为12天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；