[发明专利]一种黑木耳保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种黑木耳保健脯的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。 中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成黑木耳保健脯可实现对木耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑木耳保健脯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干黑木耳为原料；

（2）浸泡：将干黑木耳浸泡清水中3-5小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65℃下烘烤7-8小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

有益效果：本发明产品呈深黄色，香酥味美，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，具有营养保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干黑木耳为原料；

（2）浸泡：将干黑木耳浸泡清水中2小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；

（4）糖渍、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制30分钟，中间加糖1次，直至糖液浓度达到50%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；

（5）烘烤：捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可；

（6）包装：制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

实施例2：

一种黑木耳保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干黑木耳为原料；

（2）浸泡：将干黑木耳浸泡清水中6小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和杂质；

（3）整理：将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；