[发明专利]一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品

权利要求书

1.一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；

步骤二、将生面条煮熟；

步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；

步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。

2.如权利要求1所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)具体包括：

将经二次醒发的面块擀至厚度为0.5～1.5mm的面带，将面带切成宽度为3.6mm或2.0mm的生面条。

3.如权利要求2所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，宽度为3.6mm时，中火煮2min，立即捞出；或宽度为2.0mm时，中火煮1.3min，立即捞出。

4.如权利要求3所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤二还包括：

生面条煮熟后，捞出过冷纯净水，沥干水分，再加入熟大豆油，拌匀。

5.如权利要求1至4中任一项所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，制作面条的原料还包含：白醋1～3份。

6.如权利要求4所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，在冷冻储存之前，先将熟面条放入包装内，充氮包装。

7.一种冷冻即食马铃薯面条，其特征在于，由如权利要求1至6中任一项所述的方法制得。

8.一种方便食品，其特征在于，包含：如权利要求7所述的马铃薯面条、调味料和脱水蔬菜。

9.如权利要求8所述的方便食品，其特征在于，所述调味料包含酱料、汤、辣油和/或醋，每个调味料独立包装。