[发明专利]一种百香果蛋挞及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果蛋挞，由蛋挞水和千层酥皮组成，其特征在于：

所述蛋挞水是由以下重量份的原料制成：淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份，百香果汁30-60份；

所述千层酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份。

2.根据权利要求1所述的一种百香果蛋挞的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

制作蛋挞水：

(1)准备材料：按重量份称取淡奶油200-250份，牛奶100-150份，细砂糖60-100份，蛋黄60-85份，低筋面粉30-60份，黄油15-30份；将百香果去皮，脱籽，得到百香果汁，取百香果汁30-60份，备用；

(2)制作蛋挞水：在锅中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；冷却至室温后，加入百香果汁拌匀，再加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水；

制作千层酥皮：

(1)准备材料：按重量份称取低筋粉250-280份，高筋粉30-50份，黄油200-300份，细砂糖10-15份，盐1.5-2份，水125-150份；

(2)制千层酥皮：将高筋粉、低筋粉、糖、盐混合，将40-60克黄油放于室温使其软化后加入面粉中；分次将水倒入面粉中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；把剩余的黄油制作成薄片，将松弛后的面团制作成面皮，将黄油薄片放在长方形面皮中央，把黄油薄片包裹在面片里，然后多次叠碾得到千层酥皮；所得千层酥皮的厚度为0.25-0.35cm；

制作蛋挞：

(1)成形：在模具内撒如面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的千层酥皮放入模具内轻压，使之贴边；

(2)烘焙：烤箱220度预热10-20分钟，把挞水盛入千层酥皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20-30分钟至上色即可。