[发明专利]一种老陈醋净化工艺和净化装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种老陈醋净化工艺和净化装置，属于制醋技术领域。

背景技术

陈醋是汉族的一种传统调味料，有着悠久的历史文化，而且区域历史很有特色，山西老陈醋就是陈醋区域历史的典范。用固体谷物发酵酿造食醋是其制醋的特点之一。

山西老陈醋，是以粮食等为酿造主体，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成的。其中，常见的酿醋淀粉质原料包括有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。

在酿造食醋时，口感是非常重要的食醋鉴定指标，而制约口感的因素有很多，包括原料熟制、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵中的任何一步工艺参数控制。普通的山西老陈醋普遍存在严重的混浊和沉淀问题，经测试表明，产品沉淀物多达3-5wt％，从而严重影响了山西老陈醋的品质品味，也影响了老陈醋澄清体态透亮的质感要求。究其产生混浊和沉淀的原因，一方面是原料中微生物的繁殖所导致的，另一方面是酿造过程中淀粉质原料中的泥土等残存在醋液中造成了混浊。

经过对普通老陈醋沉淀物的化学成份化验得知：沉淀物组成为淀粉占50％，泥土杂质占30％，絮状物占15％，其他占5％.其中：絮状物是单宁氧化合生成的鬃黑色物质，它具有络合的特性，放置一段时间后，会慢慢的形成沉淀。此外，还有相当一部分是粘稠的糖类物质和微生物残体。

此外，普通的老陈醋还容易繁殖微生物使醋体变质杂菌超标，保质期短。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是现有技术中老陈醋普遍存在严重的混浊和沉淀问题；进而提供一种可有效解决老陈醋严重的混浊和沉淀问题的老陈醋净化工艺。

本发明同时还要解决的第二个技术问题是现有技术中老陈醋由于容易繁殖微生物而导致杂菌超标的问题，进而提供一种可有效抑制产品繁殖微生物的老陈醋净化工艺。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

老陈醋净化工艺，其包括如下步骤：

(1)对陈酿醋进行粗过滤；

(2)对经步骤(1)粗过滤后的醋液进行振荡集聚处理；

(3)对经步骤(2)振荡集聚处理后的醋液进行灭菌处理；

(4)对经灭菌处理后的醋液进行二次陈化处理，在常温下静置15-30d；

(5)对经步骤(4)处理后的醋液进行二次振荡集聚处理；

(6)对经步骤(5)处理后的醋液进行二次灭菌处理，即可进行后续灌装；

其中，所述振荡集聚处理和所述二次振荡集聚处理为：采用大于或等于3000伏的电压，对正负极板进行放电，利用正负极板在电极空间内产生的阴阳离子，对醋液中的沉淀物和微生物进行吸附；并利用正负极板上连接的振荡器，将吸附于正负极板上的沉淀物和微生物振荡去除。

所述步骤(3)、步骤(6)中的灭菌处理采用的是振荡集聚处理，或在80-100摄氏度进行高温灭菌1-3h。

所述步骤(2)、步骤(5)中进行振荡集聚处理时控制醋液的流速为5-10L/min。

经振荡去除的沉渣中的残余醋液再返回所述步骤(2)中进行后续处理。

本发明还进一步公开了一种适用于老陈醋的净化装置，其包括过滤器，在所述过滤器上设置有陈酿醋入口；

还包括有第一振荡集聚装置，所述第一振荡集聚装置的醋液入口与所述过滤器的醋液出口相连接；

所述第一振荡集聚装置的醋液出口与第一灭菌装置的醋液入口连接；

灭菌装置的醋液出口与缓冲罐连接，所述缓冲罐用于对所述醋液进行陈化处理，经陈化后的醋液经所述缓冲罐的醋液出口进入第二振荡集聚装置，所述第二振荡集聚装置的醋液出口与第二灭菌装置的醋液入口连接；

所述第一振荡集聚装置和所述第二振荡集聚装置均设置有：

适于提供大于或等于3000伏的电压的静电发生器，与所述静电发生器连接设置有正极导线和负极导线；

还设置有振荡集聚器，所述振荡集聚器具有绝缘外壳，所述绝缘外壳上设置有醋液进口、醋液出口和排渣口；在所述绝缘外壳内设置有多个振荡集聚单元，每个所述振荡集聚单元包括正极板、负极板，每个所述正极板和所述正极导线连接，每个所述负极板和所述负极导线连接，在每个所述正极板和负极板上均连接设置有振荡器；

在所述多个振荡集聚单元的底部设置有一个适于接收所述多个振荡集聚单元振荡得到的沉渣的沉渣收集盘，所述沉渣收集盘自边缘至中心呈逐渐下凹的趋势；在所述沉渣收集盘的中心开设有排渣管道，所述排渣管道与所述排渣口连通。

所述静电发生器为交变电静电发生器。