[发明专利]一种烟熏肉的制作方法及其所用熏箱

说明书

技术领域

本发明涉及一种烟熏肉的制作方法，特别是烟熏兔腿的制作方法，以及该方法中用到的熏箱。

背景技术

烟熏肉制品在我国拥有悠久的历史，肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期，它不仅可以使得肉类食品在常温下长期保存，而且其独特的色、香、味深受广大消费者的亲睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种烟熏肉的制作方法及其所用熏箱。

为了解决上述技术问题，本发明是采用如下技术方案来实现的：该种烟熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%-4%含盐量的25o-35o温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。

所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液。

该种熏箱，包括有箱体，所述箱体内设容腔，其特征在于：所述箱体底部设有开口，开口处对应设有承载熏料的底盖，所述箱体内设有载肉挂钩或筛网，所述箱体上设有排烟管，所述箱体在烟熏时与底盖分离，箱体在盖闷时与底盖闭合。

所述箱体内壁上设有使熏烟流动的风扇。

所述底盖与箱体底部为卡扣式连接。

本发明的有益效果是，采用本发明方法制备的烟熏肉，特别是烟熏兔腿，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人；颜色好，气味好闻，能极大增加人的食欲；配合本发明方法所使用的熏箱，其结构简单，使用方便。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

图1为本发明熏箱的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的有关细节。该烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%-4%含盐量的25o-35o温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干，作为优选，所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。

作为本发明较佳实施例，该烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步：将原肉经过3%含盐量的30o温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡10分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡30分钟后再次晾干，作为优选，所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏12小时，之后封闭熏箱进行盖闷30小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤5分钟后取出。

参见附图1，本发明中，配合烟熏肉制作方法所采用的熏箱，包括有箱体1，所述箱体1内设容腔，所述箱体1底部设有开口，开口处对应设有承载熏料的底盖2，所述箱体1内设有载肉挂钩3或筛网，所述箱体1上设有排烟管4，该排烟管4可开合设置，如设置阀门或管盖；所述箱体1在烟熏时与底盖2分离，箱体1在盖闷时与底盖2闭合。所述箱体1内壁上设有使熏烟流动的风扇，风扇可以设置在内侧壁或内上壁上，使的熏烟循环流动并与肉块充分接触。所述底盖2与箱体1底部为卡扣式连接，即底盖2边缘铰接有扣环，箱体1外侧壁底端设有相匹配的凸块。

本熏箱在使用时，将肉置于箱体1内的挂钩3或筛网上，并将箱体1架设起来，底盖2置于箱体1正下方，在底盖2上放入熏料点燃，即可进行烟熏；烟熏过后将底盖2与箱体1闭合，残留在箱体1内的熏烟继续起作用，即可进行盖闷，盖焖时风扇可以使的熏烟循环流动并与肉块充分接触，盖闷完成后，打开排烟管4排除熏烟，然后开启熏箱取出熏肉。

综上所述，以上仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。