[发明专利]植物乳杆菌UCN-11菌株及其组合物和应用

说明书

技术领域

本发明属于微生物、食品保鲜、动物饲料领域，具体涉及一种植物乳杆菌UCN-11菌株及其组合物和应用。

背景技术

乳酸菌是一类发酵能够产生大量乳酸的细菌总称，在自然界分布广泛，为一群生活在机体内益于宿主健康的为重要的益生微生物，它维护人体和动物健康的作用已被普遍认可。

一些乳酸菌在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，代表菌有双球菌属Diplococcus、链球菌属Streptococcus及乳酸杆菌属Lactobacillus等，工业发酵中最常用的菌种是乳酸杆菌属中的一些种类。

然而，还有一些被称为异型乳酸发酵的乳酸菌，它们发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO₂等其它产物，代表菌如魏斯氏菌属Weissellas和肠膜明串球菌属，其中绿色魏斯氏菌引起肉制品出现变绿和腐败变质，是肉类加工食品重要的安全隐患。尽管肠膜明串球菌不引起食品直接腐败变质，但其代谢产生的CO₂气体常常导致食品包装涨袋，给肉类加工行业也造成显著经济损失。

泡椒凤爪、鸡翅、猪蹄、猪皮和猪耳朵和竹笋等泡制加工食品，特别容易受到魏斯氏菌和肠膜明串球菌污染。目前，现有食品化学防腐剂脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素对魏斯氏菌和肠膜明串球菌效果不好。因此，食品加工后除了需要加入化学食品防腐剂外，还必须经过辐照，才能确保6个月货架期。食品化学防腐剂和辐照残留的安全担忧已经引起社会普遍关注，国家食品新标准出台，更严格控制使用一些加工助剂后，泡椒凤爪生产形势变得十分严峻，常常因防腐保鲜不合格导致制厂家停产。

CN 200810057436.9公开了植物乳杆菌A71，CGMCC No.2228在冷冻肉保鲜中的应用，所述对象和目标菌与本发明完全不同。CN200810062522.9公开了植物乳杆菌抗菌肽、CN200910072654.4公开了植物乳杆菌细菌素，CN201010281481.X公开了一种植物乳杆菌在食品防腐方面应用，但其抗菌谱与本发明完全不同。本发明的发明人曾在CN201210349849.0公开了一种具有食品防腐保鲜的植物乳杆菌929-2及其应用，所述的植物乳杆菌929-2，能主动地在熟肉加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，确保了货架期，并保持原有风味和品质。但植物乳杆菌929-2菌株对引起的肉制品变质和涨袋的异型乳酸杆菌—肠膜明串珠球菌和魏斯氏菌无效，成为目前制约该技术全面推广应用的主要技术瓶颈。

异型乳酸发酵的乳酸菌也常常给养殖业带来麻烦，它们大量存在动物饲养环境、一般加工饲料，特别是青饲料或发酵饲料中，一旦滞留在胃肠内，产生大量气体，从而导致梭菌繁殖，进一步生成大量有害气体，使胃肠胀气,压迫心脏和肺部，导致血液循环障碍,使动物猪窒息死亡，成为养殖业亟待解决的一大难题。

现有技术中CN200910193577.8公开一种具有改善猪品质、风味的饲料用乳酸菌制剂制备方法及应用，所述乳酸菌为植物乳杆菌，CGMCC No.1.0557。CN 201310084014.1公开了一株适用于发酵饲料的植物乳杆菌及其应用，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌，CGMCC No.5684。CN 201010281481.X公开了一株植物乳杆菌及其应用，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，CGMCC No.3698。但所用菌株、制备方法、应用方式、应用对象与本发明也完全不同。

本发明的发明人经过5年筛选、研究和试制，最终优选出活力强的植物乳杆菌UCN-11，能主动地在熟肉加工食品表面形成一道强有力的生物屏障，抵御和防止腐败细菌的侵染和繁殖，还能抑制引起的肉制品变质和涨袋的异型乳酸杆菌—肠膜明串珠球菌和魏斯氏菌，确保食品在不加化学防腐剂和辐照条件下的安全性，确保了货架期，并保持原有风味和品质。特别地，本发明的发明人将发明的植物乳杆菌UCN-11应用于动物养殖业，能有效控制异型乳酸发酵的乳酸菌生长给养殖业带来麻烦，还能完全阻止大肠杆菌、沙门氏杆菌和产气荚膜梭菌繁殖，确保动物健康生长，有良好应用前景。

发明内容

本发明所解决的技术问题是一种新的菌株，具有食品防腐保质和和动物保健作用，可确保食品货架期和动物高效健康养殖。