[发明专利]一种复合杂粮面包的制作方法

权利要求书

1.一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，该具体过程为：

(1)原料处理：将新磨的小米粉、绿豆粉和大米粉过筛备用；用35℃左右的温水活化酵母数分钟；将起酥油置于玻璃容器中热水浴溶化；

(2)和面：将小米粉、绿豆粉、大米粉和其他辅料按一定比例添加到高筋小麦粉中，加适量的纯净水，在室温下于搅拌机中搅拌30-35min；

(3)分割、整形：将大面团分割成70g左右的小面团，并进行搓圆；

(4)发酵：将整形好的面团置于发酵箱中，在相对湿度70-80％、温度30-32℃条件下发酵2-2.5h；

(5)烘焙：将发酵好的面团放入烤箱中烘焙30-40min；

(6)冷却、包装：将面包从烤箱中取出，在室温下冷却0.5-1h，密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，原料的处理过程为，将新磨的小米粉、绿豆粉和大米粉过80目筛；以400g高筋小麦粉为基重，6-8g酵母粉于35℃左右的温水中活化数分钟，直至酵母体积膨胀，酵母液出现大量气泡；将30-35g起酥油置于玻璃容器中用热水浴溶化。

3.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，和面过程为，以400g高筋小麦粉为基重，称取杂粮粉100g(小米粉、绿豆粉和大米粉之间的比例为2:3:1)、白糖60-70g、食盐4-5g，奶粉25-30g、改良剂2.5-4g加入到高筋小麦面粉中搅拌均匀，加45-50g打散的鸡蛋和活化好的酵母液以及适量的纯净水，面团快要形成时加入溶化的起酥油，搅拌30-35min。

4.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，分割、整形的过程为，在分割前，应先在清洁的不锈钢台面刷一层食用油，将面团放在台面静置10min，将面团分割成70±1g的小面团并搓圆，并将小面团整齐摆放于刷油的托盘上。

5.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，发酵的过程为，将托盘放入提前达到预设条件(相对湿度70-80％、温度30-32℃)的发酵箱中发酵2-2.5h。

6.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，在发酵面团表面快速涂抹一层蛋清液，放到烤箱烘焙，烘焙采用分段式烘焙方法，阶段1：底火200℃，面火0℃，烘焙10-12min；阶段2：底火200℃，面火150℃，烘焙10-12min；阶段3：底火180℃，面火0℃，烘焙8-10min。

7.根据权利要求1所述的一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，冷却包装的过程为，将面包从烤箱中取出，在室温下冷却0.5-1h，然后再将面包与托盘分离，密封包装。