[发明专利]一种豆制品保鲜防腐剂

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种适用于植物蛋白的防腐剂，特别涉及一种豆制品保鲜防腐剂。

【背景技术】

大豆营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特、制作工艺简单、食用方便的特点。大豆高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。

通常，大豆制品的销售多为敞开式销售，其保质时间端，尤其在夏季高温时节，容易污染细菌，使得豆制品缩水、变质，不仅影响了商家销售时间，还影响了消费者的保存时间，造成生产和生活的极大不便。

现有技术中，往往通过添加防腐剂或者保鲜剂来延长豆制品的保存时间。目前常用的防腐剂多包含山梨酸钾、双乙酸钠、苯甲酸钠的一种或多种，但是这些物质本身具有一定的缺点，例如山梨酸钾在空气中不太稳定，过量的摄入会影响人体健康；苯甲酸钠有异味，影响豆制品的口感。因此，提出一种安全、无味、保鲜性能好的防腐剂，是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

【发明内容】

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种豆制品保鲜防腐剂，其旨在解决现有技术中的防腐剂或者保鲜剂抑菌效果较差、含有异味的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出了一种豆制品保鲜防腐剂，其至少包含以下按重量配比的组分：

丙酸钠            20％～25％

D-异抗坏血酸钠    2‰

葡萄糖酸-δ-内酯  2‰。

作为优选，其包含以下按重量配比的组分：

丙酸钠            21％

D-异抗坏血酸钠    2‰

葡萄糖酸-δ-内酯  2‰。

作为优选，还包含重量配比为5‰～8‰的乳酸链球菌和2‰～5‰的那他霉素。

作为优选，还包含重量配比为10％～12％的乳酸钠。

作为优选，其包含以下按重量配比的组分：。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明提供的一种豆制品保鲜防腐剂，成分合理，采用D-异抗坏血酸钠与丙酸钠协同构成，具有极佳的稳定性，不仅提高了单一丙酸钠的防腐效果，而且还使得单一成分的防腐剂的防腐效果与复合防腐剂的防腐效果不差上下，从而减少了防腐剂所占比重，降低了物料成本，同时，制得的保鲜防腐剂无色、无味、无毒，适用于食品添加剂，可广泛应用于豆制品、罐装食品、果汁饮料等植物蛋白制品。

本发明的特征及优点将通过实施例进行详细说明。

【具体实施方式】

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

第一实施例：

本发明提出了一种豆制品保鲜防腐剂，其包含以下按重量配比的组分：

丙酸钠            21％

D-异抗坏血酸钠    2‰

葡萄糖酸-δ-内酯  2‰。

本发明第一实施例采用的葡萄糖酸-δ-内酯，别名为GDL，英文名为Glucono-δ-Lactone，分子式为C₆H₁₀O₆，它是一种凝固剂，在中性食品中可缓释调节PH值，使食品口感更好。而D-异抗坏血酸钠是一种以大米为主要原料制成的抗氧剂，无毒无副作用，能够防止腌制品中亚硝胺的形成。

传统的看法认为D-异抗坏血酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯只是增强食品口感的添加剂，只能产生一点抗氧化效果，然而，经过申请人的不断尝试，申请人发现D-异抗坏血酸钠和葡萄糖酸-δ-内酯不仅能够减少食品的水活度，而且在与丙酸钠合用时，能够大幅提高丙酸钠的防腐作用。

由于采取上述技术方案，使得本发明实施例的防腐剂与现有技术中的防腐剂相比，保鲜时间更长，食品口感更好，符合食品添加剂使用标准GB2760-2011，是豆制品最佳的保鲜防腐剂。

为了更形象地显示本发明的第一实施例的防腐效果，申请人采用如下测试：