[发明专利]一种桂花鸡肉脯

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种桂花鸡肉脯及其制备方法。

背景技术

肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种桂花鸡肉脯及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：桂花鸡肉脯由以下重量份的原料制成：鸡130-150、紫菜8-10、莲藕10-12、羊栖菜10-15、茉莉花8-10、虾仁15-20、抹茶6-8、胡萝卜10-12、桂花粉8-10、驴肉20-25、芹菜8-12、桑叶3-4、蔓荆子3-5、当归4-5、瓜萎皮3-4、桑枝3-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。

其中助剂由下列重量份的原料组成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2。

本发明鸡肉脯的制备步骤为：

（1）将桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝混合，加入8～12倍水，在80℃下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；

（2）将羊栖菜、茉莉花、芹菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出羊栖菜、茉莉花、芹菜洗备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；

（3）将莲藕、紫菜、虾仁、抹茶、胡萝卜、驴肉洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将驴肉、虾仁和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将莲藕、紫菜、抹茶和步骤（2）的羊栖菜、茉莉花、芹菜混合打制成浆；

（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；

（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。

另外，助剂的制备方法为：将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明的有益效果为：本发明的桂花鸡肉脯清香爽口，虾仁、驴肉等食材不仅肉质鲜美而且营养丰富，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，桑叶、蔓荆子、瓜萎皮等中药之间搭配食用，热凉平衡，食用有助于身体健康。

具体实施方式

一种桂花鸡肉脯，由以下重量份（kg）原料制成：

鸡140、紫菜10、莲藕10、羊栖菜15、茉莉花8、虾仁20、抹茶6、胡萝卜12、桂花粉8、驴肉20、芹菜8、桑叶3、蔓荆子5、当归4、瓜萎皮3、桑枝5、助剂7、辅料适量、荷叶。

其中助剂由以下重量份的原料制成：牛骨粉12、赤小豆粉20、苹果酱20、绿豆粉12、知母3、海带4、乌药3、山茱萸2、熟地2。

制备方法包括以下步骤：

（1）将桑叶、蔓荆子、当归、瓜萎皮、桑枝混合，加入10倍水，在80℃下保温4小时，再小火煮沸3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；

（2）将羊栖菜、茉莉花、芹菜洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮50分钟，然后掏出羊栖菜、茉莉花、芹菜洗备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；

（3）将莲藕、紫菜、虾仁、抹茶、胡萝卜、驴肉洗净后放在蒸笼上蒸60分钟，取下后将驴肉、虾仁和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将莲藕、紫菜、抹茶和步骤（2）的羊栖菜、茉莉花、芹菜混合打制成浆；

（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；

（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入150℃的烤箱内烤制8分钟即得成品鸡肉脯。

另外，助剂的制备方法为：将生知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明的桂花鸡肉脯将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，桑叶、蔓荆子、瓜萎皮等中药之间搭配食用，热凉平衡，食用有助于身体健康。