[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体涉及一种辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒油是我国食用比较广泛的调味品，现有的辣椒油制备时，将单一的干辣椒粉碎后与植物油煎制，然后加入葱、姜、花椒粉、核桃肉、葵花仁、芝麻粉、味精、食盐、鸡精等原料焙熟粉碎混合制成。

由于单一的干辣椒风味比较单一，因此，得到的辣椒油辣度、香度和色泽均难以满足消费者的需求。

葱、姜、食盐、鸡精等原料中的有效成分在高温下容易变质，因此得到的辣椒油中，含有焦谷氨酸纳等物质，影响食用者的健康；芝麻粉和花椒粉中的有效成分在高温下容易挥发，得到的辣椒油香味比较单薄。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种辣椒油及其制备方法，能够得到辣度、香度和色泽均较好的辣椒油，该辣椒油比较健康，而且香味比较浓郁。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：

A、在温度为80～100℃的条件下，将辣度为10～15万SHU的调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调味辣椒粉；

B、在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调香辣椒粉；

C、在温度为90～110℃的条件下，将调色辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调色辣椒粉；

D、按质量份，将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至80～100℃，密封保存10～30min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。

在上述技术方案的基础上，步骤A包括以下步骤：在温度为90℃的条件下，将辣度为12万SHU的调味辣椒炒制5min后，在温度为90℃的条件下烘焙10min，冷却至20℃并粉碎至70目，得到调味辣椒粉。

在上述技术方案的基础上，步骤B包括以下步骤：在温度为100℃的条件下，将调香辣椒炒制5min后，在温度为90℃的条件下烘焙10min；加热至温度为100℃，炒制5min，在温度为90℃的条件下烘焙10min，冷却至20℃并粉碎至70目，得到调香辣椒粉。

在上述技术方案的基础上，步骤D包括以下步骤：按质量份，将55～60份食用油加热至110～120℃，加入3～4份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至85～95℃，密封保存10～20min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。

在上述技术方案的基础上，步骤A中所述调味辣椒选用小米椒、七星椒和辣椒王中的至少一种。

在上述技术方案的基础上，步骤B中所述调色辣椒选用子弹头和秦椒中的至少一种。

在上述技术方案的基础上，步骤C中所述调香辣椒选用二金条和灯笼椒中的至少一种。

一种采用权利要求1～7中任一项所述的方法制备的辣椒油，其特征在于：该辣椒油包括55～60份食用油、3～4份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉、8～10份调色辣椒粉和0.1～0.3份炒香芝麻。

在上述技术方案的基础上，所述辣椒油的保质期为12个月。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明的辣椒油的制备方法，包括将调味辣椒、调香辣椒和调色辣椒进行炒制和烘焙，并在温度为110～130℃加入食用油中，使得调味辣椒中的辣椒素完全溶解于食用油中，赋予辣椒油醇厚的辣味；调香辣椒中的辣椒香味和焦香味完全溶解于食用油中，赋予辣椒油浓郁的辣椒香味；调色辣椒中的辣椒红素和辣椒玉红素能够较好地溶入食用油中，赋予辣椒油鲜艳的色泽。

得到的辣椒油入口后，辣椒素能够刺激食用者的口腔黏膜，同时，辣椒香味会刺激食用者的鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经，使得食用者能够快速感觉到辣味。