[发明专利]一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法

权利要求书

1.一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是将南瓜原料经预处理、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥后得到速溶南瓜粉，

所述南瓜原料预处理是指：将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块，加水粉碎打浆，得南瓜浆；

所述酶解是指：将南瓜浆置于40℃下水浴中，加入调节剂调节南瓜浆液pH至4.0，然后加入占南瓜原料重0.05-0.25％的pH 4.0的果胶酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小时；然后再将南瓜浆pH调至4.5，加入占南瓜原料重0.01-0.03％的pH 4.5纤维素酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小时。

2.根据权利要求1所述的一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述干燥是指喷雾干燥，所述喷雾干燥时，将过滤所得的南瓜滤液加入占预处理原料重0.5-1.0％的可溶性淀粉。

3.根据权利要求2所述的一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件为进风口温度150-160℃，出风口温度65-75℃，料液流速50r/min。

4.根据权利要求1所述的一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述灭酶是指，将酶解后的南瓜浆保持在70℃-80℃进行灭酶20-30min，冷却至室温。

5.根据权利要去1所述的一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述过滤是指将灭酶后的南瓜浆过80目筛，收集滤液。

6.根据权利要求1所述的一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述调节剂为占预处理南瓜原料重0.01％的柠檬酸和0.001％的柠檬酸钠。