[发明专利]一种山楂根酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种山楂根酒的酿造工艺。

背景技术

山楂根，为蔷薇科植物山楂或野山楂等的根。本品味甘，性平。《纲目》记载：“消积，治反胃。”《分类草药性》记载：“消中膈之气，去肉积。”《浙江民间草药》记载：“祛风活血，治关节痛。”具有消积、祛风、止血等作用。目前，山楂根多被作为中药材加工利用，也有将山楂根直接泡酒制作药酒，这种方法存在着山楂根利用率较低的缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对现有山楂根泡酒存在的山楂根利用率低的不足，提供一种山楂根酒的酿造工艺，能够有效提高山楂根的利用率，使成品山楂根酒具有祛风活血、和胃消积等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm长的碎段，备用；

B、浸泡：将山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得山楂根酒。

有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品山楂根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有祛风活血、和胃消积等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山楂根，剪成0.3cm长的碎段，备用；

B、浸泡：将3kg的山楂根碎段放入9kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向10kg的紫甘薯料中加入5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.02kg的壳聚糖、0.01kg的硅藻土，混合均匀，静置2天，取上清液，制得发酵酒；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，充分搅拌均匀，制得山楂根酒。

实施例2：

一种山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山楂根、升麻根、枸杞根，剪成0.4cm长的碎段，备用；

B、浸泡：取3kg的山楂根碎段、0.5kg的升麻根碎段、0.5kg的枸杞根碎段混合均匀后放入14kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；