[发明专利]富含γ‑氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及富含γ-氨基丁酸辣木产品及其加工工艺。

背景技术

γ-氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid,γ-aminobutyric acid,GABA)(分子式为C₄H₉NO₂)是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质，具有神经传递、改善脑机能、增强记忆、抗焦虑、治疗癫痫、控制哮喘、调节激素分泌、防止肥胖、促进生殖、活化肝肾、改善神经细胞性老年痴呆、缓解脑血栓、缓解脑动脉硬化造成的头疼、减轻耳鸣等生理功能，广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等领域(γ-氨基丁酸茶的研究进展,茶叶,2014,40(3):129～133)。日本厚生省、欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认GABA为食品添加剂。2009年，中国卫生部批准GABA为新资源食品，可在乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中添加应用(新资源食品-γ-氨基丁酸(GABA)的研究进展,食品研究与开发,2013,34(15),119-123)。总之，作为一种天然存在食品级的对人体和动物具有多种生理功能的物质，富含GABA产品具有广阔的发展前景。

目前，GABA的制备方法主要有化学合成法、微生物发酵法、植物富集法等。化学合成法成本高产率低，在生产过程中涉及到危险有毒溶剂，而且存在化学成分残留，因此使用范围存在局限性。

微生物发酵法是以谷氨酸或其钠盐(谷氨酸钠)或富含谷氨酸的物质等为原料，利用酵母菌、乳酸菌和曲霉菌等食品安全级微生物发酵生产GABA或富含GABA食品。

植物富集法是利用在应对外界刺激时，植物内源GABA含量增加的原理，通过厌氧处理、浸泡处理、红外线照射、低温冲击、叶面喷施等技术处理植物增加GABA含量，以加工富含GABA的食品(γ-氨基丁酸的生理功能及富集的研究进展,农产品加工,2012(1):40-43；γ-氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展,食品工业科技,2014,35(3):351-356)。

应用谷氨酸溶液浸泡、厌氧处理、红外线照射、低温冲击等物理方法处理植物，加工富含GABA的食品，具有天然、安全与成本低等优点，因此得到了广泛研究与报道。1983年，日本学者Tsushida和Murai发现充氮处理鲜叶加工的茶叶产品富含GABA(Conversion of Glutamic Acid to gamma-Aminobutyric Acid in Tea Leaves under Anaerobic Conditions(Biological Chemistry).Agricultural and Biological Chemistry.1987,51(11):2865-2871)。

目前，已经有中国发明专利以茶鲜叶(发明专利02114156.8、200310109054.3、201110020741.2、201210351271.2、201210426578.4、201110057227.6、201010240090.3、200710134836.0、201210113018.3、200810123998.9、201110007686.3、201010019348.7、201010140758.7、201210489972.2、200910233308.X、200910233307.5、201210427205.9、201010301134.9、201310000993.8、201210541916.9、200910155399.X)、桑叶(200810121995.1)、果实(200680035339.9)、绿藻(201210063639.5)、苦荞麦(200410060014.9)、咖啡生豆(201280006496.2)、蕨菜(200810218487.5)和檀香叶(201210257270.1)为原料，通过谷氨酸溶液浸泡、厌氧、红外线照射等处理，加工富含GABA的食品。