[发明专利]蚂蚱酱食品的加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域技术，尤其涉及一种蚂蚱酱食品的加工制作方法。

背景技术

随着养殖业的日益发展和人们生活水平的不断提高，目前人工养殖食用蚂蚱正在兴起并逐步扩大。蚂蚱即蝗虫含有丰富的蛋白质、甲壳素以及人体所需的多种营养元素，尤其是秋季成熟的蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食品，雌虫还含有丰富的卵磷脂，食用被消化后可释放胆碱，能增强人的体质、滋补壮阳。为此，将蚂蚱加工制作成能直接食用的蚂蚱菜肴和休闲零食品，很受人们喜爱。在公知技术中，现有的食用蚂蚱主要是在捕集后进行速冻再进行外运和销售，食用时需要饭店或是家庭再进行解冻、清洗、加工、油炸或与菜烹炒等，但是目前尚没有批量将蚂蚱加工成直接食用食品的方法，而将蚂蚱捕集后就进行速冻，蚂蚱的肚子中存有粪便，尤其是蚂蚱口液不能吐露干净，食用极不卫生，且后续加工繁琐，给人们食用带来不便。同时，又因为蚂蚱在直接速冻后2～4个小时内如不继续冷藏就会变质，存放期短，对于大量人工养殖蚂蚱的养殖场、大户来说，为蚂蚱的后续加工和储存带来了极其困难。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种加工制作方法简便，制得的产品酥脆浓香、鲜美独特，食用卫生方便，产品存放期长，能批量加工制作的蚂蚱酱食品的加工制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：蚂蚱酱食品的加工制作方法，包括以下制作工序：

排便工序，将活蚂蚱经挑选后，集中到蚂蚱笼中，停食1～2天使蚂蚱排除粪便；

噙吐口液工序，将排便后的活蚂蚱倒入水中5～15分钟，使蚂蚱噙吐排除口液后，捞出晾干；

油炸工序，将排便、吐口液后的蚂蚱放入油中，控制油温在120～180度，油炸3～10分钟，油炸至蚂蚱成为金黄色为止，出油进行脱油爆脆备用；

油炒工序，将脱油爆脆后的蚂蚱粉碎成颗粒状的蚂蚱颗粒，将蚂蚱颗粒放入炒锅内加入制酱佐料温火炒制，慢炒30～40分钟制得蚂蚱酱。

作为优选的技术方案，所述油炸工序的脱油爆脆具体步骤为将蚂蚱从油中捞出，漓掉浮油并在自然空气中爆脆。

作为对上述技术方案的改进，所述油炒工序中的所述蚂蚱颗粒的粒径小于3mm。

作为对上述技术方案的进一步改进，所述油炒工序中加入的制酱佐料的原材料包括食盐、味精、酱油、白糖、香叶、大葱、白花生、芝麻、肉丁、干辣椒；按重量配比各原材料为食盐50～100份、味精30～50份、酱油50～100份、白糖20～50份、香叶5～10份、大葱100～150份、白花生50～100份、芝麻30～50份、肉丁50～100份、干辣椒50～150份，将各材料拌合均匀。

作为对上述技术方案的更进一步改进，所述油炒工序中加入的制酱佐料的原材料包括食盐、味精、酱油、白糖、香叶、大葱、白花生、芝麻、肉丁、干辣椒；相对于5kg的蚂蚱颗粒按重量配比所述制酱佐料的原材料包括食盐50～100g、味精30～50g、酱油50～100g、白糖20～50g、香叶5～10g、大葱100～150g、白花生50～100g、芝麻30～50g、肉丁50～100g、干辣椒50～150g，将各材料拌合均匀。

作为对上述技术方案的特别进一步改进，所述油炸工序为将排便、吐口液后的蚂蚱放入油中，控制油温在120～160度，油炸4～8分钟，具体为先控制油温在120～125度油炸1.5～2.5分钟，然后油温由120～125度逐渐升到150～160度，油炸至蚂蚱成为金黄色为止，出油进行脱油爆脆备用。

作为对上述技术方案的尤其进一步改进，所述油炸工序中油炸蚂蚱所选用的油为大豆油或花生油。

作为对上述技术方案的尤其进一步改进，还包括包装工序，将油炒工序中炒制好的蚂蚱酱放入自动控量的灌装机，搅拌均匀后灌装到玻璃瓶或其他食品容器中封口包装，制成分装的蚂蚱酱食品。

作为对上述技术方案的尤其进一步改进，所述蚂蚱为东亚飞蝗。

由于采用了上述技术方案，本发明有效地解决了没有批量将活蚂蚱加工成直接食用的蚂蚱食品的方法的问题，制作方法新颖简单，制得的蚂蚱酱酥脆浓香，鲜美独特，味香可口，产品存放期长，在常温条件下，保质期可达12个月，食用卫生方便，同时能够采用机械化加工制作，能够批量加工制作，适合于人工养殖食用蚂蚱场、大户等工业化批量加工生产。

具体实施方式