[发明专利]猕猴桃气调冷藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体说属于猕猴桃气调冷藏保鲜方法。

背景技术

猕猴桃属猕猴桃科猕猴桃属植物，是一种营养价值、药用价值和鲜食率极高的高档水果。近年来，猕猴桃产业的发展呈现出几何级数的增长，据统计，在2010年，全球的猕猴桃产量达150万t，中国约40万t，居世界第1位。猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，后熟软化进程随着内源乙烯峰的出现而加快，当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实硬度很快下降达到可食状态，从而失去了贮藏性。因此，延长猕猴桃果实保鲜时间及贮存品质，是猕猴桃产业发展的重中之重。

气调贮藏是通过调节贮藏环境内的气体成分及其含量，降低果实的生理代谢速率，以达到保险的目的，但它不能影响贮藏果实正常生理代谢。它是目前公认的最佳的猕猴桃鲜果采后贮藏方法，它主要有气调库冷藏贮藏法、塑料帐气调贮藏法，塑料PE膜气调贮藏法、硅窗气调贮藏法等。目前，猕猴桃的气调贮藏库的各项指标主要为：温度-0.5℃～1.5℃，湿度＞90％，氧气浓度2％～3％，二氧化碳浓度3％～5％，乙烯浓度＜0.01％。王贵禧等研究了5％氧气浓度、不同二氧化碳浓度下秦美猕猴桃的保鲜，发现3％～4％的二氧化碳浓度能很好的抑制果实软化，降低果实的呼吸速率，并使贮藏果实保持很好的内在品质。黄永红等的研究也表明：贮藏温度在-0.5℃～1.5℃，氧气浓度在2％～3％时，二氧化碳的浓度为3％～6％时均能明显的抑制果实呼吸跃变的发生，使果实保持较高的硬度和内在品质，但综合其他因素考虑，果实贮藏时二氧化碳的最佳浓度为3％～4％为宜。

目前的气调库主要有制冷设备、温湿度传感器、主要气调设备及辅助设备组成。制冷设备主要是常规的制冷机组，而主要气调设备有制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和加湿设备。而现有的气调库由于制冷设备和加湿设备的各自独立运行，使得气调库的建设及运行成本较高。同时，由于现有气调库的控制水平还不能达到一个很好的即时控制，通常湿度不能达到目标值，或者湿度长时间的偏离目标值，使得气调库的保鲜效果大打折扣。因此，猕猴桃的保存效果达不到预期。

发明内容

本发明为了解决上面存在的技术问题，提出一种猕猴桃的气调库低温冷藏保鲜方法，该方法能够使得猕猴桃在连续稳定的低温高湿环境中保存，使得猕猴桃的货架期大大提高。

一种猕猴桃气调冷藏保鲜方法，对采摘后的猕猴桃进行如下处理和保鲜：

1)猕猴桃的分级：选果时剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果，按单果重分级；

2)猕猴桃的包装：冷藏用木条箱作为包装箱，分级后的果实，轻摆于箱内；

3)猕猴桃的预冷：在2℃，相对湿度为90％的冷库中预冷48小时；

4)气调库配气：给气调库中配气，氧气的体积浓度为在2％～4％，二氧化碳的体积浓度为3％～6％，氮气补充至100％；

5)冷藏：将预冷后的猕猴桃放置在采用水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库库体中进行冷藏保鲜；

6)温湿度管理：温湿度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置的库体中，库温始终恒定在0℃-2℃的标准范围之内，湿度维持在98％～100％左右；

所述的水-空气热交换器的温湿度调节装置的气调库包括：

库体，库体连接二氧化碳脱除机，氧气及二氧化碳检测仪，乙烯脱除机、乙烯检测仪，制氮机，其中氧气及二氧化碳检测仪还与二氧化碳脱除机及制氮机连接，乙烯检测仪还与乙烯脱除机连接；库体还连接有水-空气热交换器；

水-空气热交换器连接有喷淋设备，制冰机向蓄冰池中制取冰块，同时，蓄冰池通过进水管和出水管与外界循环水源连接；水-空气热交换器，蓄冰池中的冰水通过循环水泵连续不断地喷淋在水-空气热交换器的填料上，室外空气在水-空气热交换器中进行降温增湿换热，实现空气的加湿冷却；低温高湿的气体通过风机运送至库体，对库体内的果蔬进行降温保湿冷却。

还具有板式热交换器，从库体上的排风口排出的低温高湿气体在板式热交换器中与室外气体进行换热，对室外气体进行预冷，预冷后的混合气体送至水-空气热交换器进行喷淋获得低温高湿的气体。

由于水-空气热交换器的温湿度调节装置能够保证气调库的库体内的温湿度稳定在猕猴桃所需要的温湿度，该方法使得猕猴桃的货架期能达到250天。大大提高了猕猴桃的保存周期，为果农的创收提供了很好的方法。

附图说明

图1是本发明猕猴桃气调冷藏保鲜方法中采用的热回收型水-空气热交换器的温湿度调节装置的结构示意图；