[发明专利]一种改善猪皮咀嚼性的方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种猪皮的加工方法。

背景技术

猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，价格低廉，营养价值高；市场上很多肉制品，比如：卷肘、肘花等，都是以猪皮为原料加工而成，深受消费者喜爱。但该类产品普遍存在猪皮柔韧，咀嚼不烂的问题。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明的目的是提供一种猪皮的加工方法，针对于卷肘、捆蹄等带皮类肉制品的猪皮咀嚼性差这一问题进行改善。

本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的：

一种改善猪皮咀嚼性的方法，具体工艺步骤如下：

(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；

(2)配置复配水分保持剂溶液，对猪皮进行浸泡腌制；

(3)清洗、沥水：自来水漂洗2遍，捞入周转盘，沥干水分；

(4)配置0.5－3％的食用碱性溶液，浸泡3－6小时；

(5)清洗、沥水；

(6)真空包装：真空度0.09MPa以下、时间45－55秒；

(7)煮制：采用水浴煮制，温度为85－90℃，时间为60－90分钟；

(8)冷却：冰水浸泡冷却，要求在1小时之内，产品中心温度降至20℃以下；

(9)入库：库温设定为0－4℃。

作为本发明的优选技术方案，前选步骤(2)中所述复配水分保持剂溶液的配置方法如下：水100kg，食盐1－3kg，复配水分保持剂1.0－3.0kg，腌制时间18－24小时，腌制温度4－10℃。

本发明的有益效果是：采用本发明方法制作成的带皮类肉制品的咀嚼性得到明显改善，更容易咀嚼，口感好，并且食用安全卫生。

附图说明

图1是本发明的加工工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图与具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：卷肘类产品猪皮咀嚼性的改善方法，具体工艺步骤如下：

(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；

(2)配置复配水分保持剂溶液。对猪皮进行浸泡腌制，配置复配水分保持剂溶液的方法如下：水100kg，食盐1kg，复配水分保持剂2.0kg，腌制时间18小时，腌制温度4℃；

(3)清洗、沥水：自来水漂洗2遍，捞入周转盘，沥干水分；

(4)配置2.5％的食用碱溶液浸泡6小时，温度设定为0－4℃；

(5)清洗、沥水；

(6)卷制成型：猪皮中卷入肉馅，按照肘花操作方法，压模成型；

(7)煮制：水浴煮制。煮制过程中温度为90℃，时间为90分钟；

(8)冷却：冰水浸泡冷却，要求在1小时之内，产品中心温度降至20℃以下；

(9)脱模，真空包装。真空度为0.1MPa、抽真空时间45－55秒；

(10)杀菌：水浴杀菌，温度为86℃，时间为25分钟；

(11)冷却：冰水浸泡冷却，要求在1小时之内，产品中心温度降至20℃以下。

(12)入库：库温设定为0－4℃。