[发明专利]天然豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然豆腐的制作方法，核心技术是涉及一种天然植物汁液的提取方法以及用于生产天然豆腐的工艺流程。

背景技术

中国豆腐生产工艺历史悠久。现有豆腐制作以黄豆、花生、绿豆等豆类为原料，以盐卤、石膏等为凝固剂生产豆腐，长期过量食用这种盐卤、石膏等含有化学物质生产的豆腐会对身体健康造成损害。为适应消费者绿色、环保、健康的消费需求，人们不断开发天然植物提取的汁液生产豆腐。

市场上有一种以大叶酸藤子鲜叶通过粉碎、压滤取汁，将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩，得到13-15%浓液，喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。该天然豆腐凝固剂专利号为：200410065344.7，名称为 “天然豆腐凝固剂”的发明所述提取方法有以下缺点：采用压榨方法比较粗糙，对大叶酸藤中所含总酸、粗纤维等各类物质进行粗放式提取，致使大叶酸藤子鲜汁里面会含有很多植物小颗粒等非凝固剂物质，过滤难以有效分离去掉，使用这种大叶酸藤子鲜叶的汁液生产的豆腐，会导致有害物质残留、损害身体健康，不能真正满足浪费者健康消费需求。

发明内容：

本发明目的是为了克服现有提取方法的诸多不足，采取本方法萃取长叶酸藤汁液，并用大豆、山泉水作为原料，生产天然豆腐的方法。本发明所使用的长叶酸藤子拉丁学名：Embelia undulata (Wallich) Mez，果和嫩叶可食。本方法仅萃取有益于身体健康的叶氨酸、粗蛋白、矿质元素等物质，对粗纤维等不进行萃取，较好地避免有害物质残留、损害身体健康，是一种操作简便而又健康环保的萃取方法。而且本溶液经过长时间熬制高温杀菌，具有天然环保、生津解渴特性。本汁液生产的豆腐不添加任何物质，生产的的豆腐韧性好、豆香味醇厚。

一种天然豆腐的制作方法，采用如下步骤：

步骤一：长叶酸藤鲜叶熬制

将长叶酸藤鲜叶冲洗干净，按天然山泉水和长叶酸藤鲜叶5：1比例拌匀倒入锅内，煮沸后大火再煎熬1个小时，让长叶酸藤鲜叶酸汁全部析出溶解到水中。

步骤二：过滤长叶酸藤鲜叶残渣

将步骤一所得混和物冷却后用过滤器去掉叶片残渣得淡绿色液体，不添加任何物质。

步骤三：伫藏

将步骤二制作成的长叶酸藤汁液用土坛子密封，真空保存备。

步骤四：大豆原浆制作

筛选优质大豆放入容器内，倒入山泉水浸泡1.8-2.2小时致大豆皮变皱、变软，按水和大豆5：1比例磨制成大豆原浆。

步骤五：过滤去掉豆渣

将步骤四所得大豆原浆过滤去掉豆渣，浆煮沸后再煮9-11分钟，后改用文火煮5分钟。

步骤六：天然豆腐形成

将步骤五所得豆浆降温到78-82摄氏度，分3—5次加入步骤三所得长叶酸藤汁液，39-42分钟豆腐便制成。

采用上述技术方案的有益效果：

1.本发明采用长叶酸藤叶片，贵州遵义俗名“酸叶”，是产于贵州等地摘下即可嚼食的生津止喝、无异味的一种植物叶片。

2.本发明仅用长叶酸藤鲜叶熬制而成的淡绿色液体，不添加任何有机无机物质，不含亚硝酸盐等物质。

3.本发明用长叶酸藤提取的汁液生产的豆腐制品，对身体健康有益无害。

4.本发明由于采用熬制方法提取长叶酸藤汁液，仅萃取有益于身体健康的叶氨基酸、粗蛋白、矿质元素等物质，对粗纤维等成分不进行萃取，避免了有害物质残留、损害身体健康。所提取的长叶酸藤子鲜汁里面完全不含有长叶酸藤子粗纤维等小颗粒，从而达到生产的豆腐天然环保、有益身体健康。

实施例一：

一种天然豆腐的制作方法，采用如下步骤：

步骤一：长叶酸藤鲜叶熬制

将长叶酸藤鲜叶冲洗干净，按山泉水和长叶酸藤鲜叶5：1比例拌匀倒入锅内，煮沸后大火再煎熬1个小时，让长叶酸藤鲜叶酸汁全部析出溶解到水中。

步骤二：过滤长叶酸藤鲜叶残渣

将步骤一所得混和物冷却后用过滤器去掉叶片残渣得淡绿色液体，不添加任何物质。

步骤三：伫藏

将步骤二制作成的长叶酸藤汁液用土坛子密封，真空保存备用。

步骤四：大豆原浆制作

筛选优质大豆放入容器内，倒入山泉水浸泡1.8小时致大豆皮变皱、变软，按水和大豆5：1比例磨制成大豆原浆。

步骤五：过滤去掉豆渣

将步骤四所得大豆原浆过滤去掉豆渣，浆煮沸后再煮9分钟，后改用文火煮5分钟。

步骤六：天然豆腐形成

将步骤五所得豆浆降温到78摄氏度，分3次加入步骤三所得长叶酸藤汁液，39分钟豆腐便制成。