[发明专利]豆干的制作方法在审
| 申请号： | 201510046699.X | 申请日： | 2015-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN104585353A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;林华梁;金锋;陆庆方;钱红军 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 邢若兰;高之波 |
| 地址： | 215000 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
1.豆干的制作方法，包括以下步骤：
a、将谷氨酰胺转胺酶与碎冰水混合均匀；
b、将大豆分离蛋白放入至上述碎冰水中，并搅拌均匀；
c、搅拌均匀后向步骤b的物料中加入大豆油和变性淀粉，进行搅拌；
d、将步骤c得到的搅拌物装盘，静置；
e、静置后进行灭酶处理；
f、灭酶处理后进行分切和卤制；
g、卤制后冷却。
2.根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤a中的碎冰水为5.5～7重量份，谷氨酰胺转氨酶为0.00014～0.00016重量份，所述步骤b中的大豆分离蛋白为1～1.3重量份，所述步骤c中的大豆油为0.8～1.2重量份，变性淀粉为0.4～0.6重量份。
3.根据权利要求2所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤c中的搅拌温度小于或等于10℃。
4.根据权利要求3所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤d中静置温度为0～10℃，静置时间为12～18小时。
5.根据权利要求4所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤e中灭酶处理温度为80～90℃，时间为42～48分钟。
6.根据权利要求5所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤g中的卤制温度为95～100℃，卤制时间为30～35分钟。
7.根据权利要求1～6任一项所述的豆干的制作方法，其中，还包括步骤h、冷却后进行包装和储存，所述步骤g中冷却后豆干温度为低于25℃。
8.根据权利要求3所述的豆干的制作方法，其中，所述步骤b和c中搅拌均在斩拌机中进行，所述步骤b中的斩拌时间为1～1.5分钟，所述步骤c中的斩拌时间为1～2分钟。
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